Il Risotto Cremoso alla Zucca e Quartirolo è un primo piatto avvolgente, perfetto per riscaldare le tavole d’autunno.
La dolcezza della zucca incontra il sapore leggermente acidulo e sapido del quartirolo, formaggio lombardo dalla consistenza vellutata che si scioglie nel riso rendendolo incredibilmente cremoso.
Facile da preparare, elegante e stagionale: conquisterà tutti al primo assaggio.
Info Ricetta
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20–22 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 460 kcal a porzione
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
350 g di zucca pulita (delica o mantovana)
150 g di quartirolo
1 scalogno
1 litro circa di brodo vegetale caldo
30 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Rosmarino fresco (facoltativo)
Preparazione
1️⃣ Taglia la zucca
Riduci la zucca a cubetti piccoli per velocizzare la cottura.
2️⃣ Soffritto delicato
In una casseruola, scalda olio e aggiungi lo scalogno tritato.
Fai appassire dolcemente per 3 minuti.
3️⃣ Unisci la zucca
Aggiungi i cubetti e falli insaporire 4–5 minuti mescolando.
4️⃣ Tosta il riso
Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo 2 minuti, fino a chicchi brillanti.
5️⃣ Sfumatura
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6️⃣ Cottura del risotto
Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta, facendo assorbire prima di continuare.
Cuoci per circa 18 minuti, mescolando spesso.
7️⃣ Mantecatura cremosa
A fuoco spento aggiungi burro, parmigiano e il quartirolo tagliato a cubetti.
Mescola energicamente fino ad ottenere una texture vellutata.
8️⃣ Riposo
Lascia riposare 1 minuto con coperchio: si stabilizzerà alla perfezione.
9️⃣ Servi
Impiatta con una spolverata di pepe e qualche ago di rosmarino.
Consigli
• Per un gusto più aromatico, cuoci la zucca con un rametto di rosmarino.
• Se vuoi una crema più liscia, frulla metà della zucca prima di unire il riso.
• Il quartirolo va aggiunto a fuoco spento per evitare che fila troppo.
• Per un tocco gourmet, aggiungi noci tostate.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Morbido, vellutato e avvolgente
• Il quartirolo dona carattere senza coprire la zucca
• Perfetto per cene autunnali e piatti da ristorante
• Facile e pronto in meno di 40 minuti
• Comfort food genuino che scalda il cuore
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