Le Farfalle al Salmone, Taccole e Pomodorini Confit con Pesto di Rucola sono un primo piatto straordinariamente equilibrato: la succosità del salmone, la croccantezza delle taccole e la dolcezza dei pomodorini confit si fondono con l’aroma pungente e leggermente piccante del pesto di rucola.
Un piatto moderno, leggero ma ricco di gusto, perfetto per stupire ospiti, pranzi estivi o cene eleganti dal tocco gourmet.
Inoltre, si prepara in meno di mezz’ora: massimo risultato, minimo sforzo!
Info Ricetta
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 480 kcal per porzione
Ingredienti
Per la pasta:
350 g di farfalle
200 g di taccole
200 g di salmone fresco a dadini (senza pelle)
Per i pomodorini confit:
200 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di zucchero
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il pesto di rucola:
80 g di rucola
40 g di mandorle (o pinoli)
50 g di parmigiano grattugiato
½ spicchio d’aglio (facoltativo)
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per servire:
Pepe nero
Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione
1️⃣ Prepara i pomodorini confit
Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con carta forno, condisci con sale, zucchero, origano e un filo d’olio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 35 minuti circa, finché leggermente appassiti e lucidi.
2️⃣ Lessa le taccole
Porta a bollore acqua salata e cuoci le taccole per 5–6 minuti, lasciandole croccanti. Scola e tieni da parte.
3️⃣ Cuoci le farfalle
Nella stessa acqua cuoci la pasta per il tempo indicato, conservando una tazza di acqua di cottura.
4️⃣ Salta il salmone
In una padella ampia scalda un filo d’olio, aggiungi i dadini di salmone, sale, pepe e rosola 3–4 minuti: devono restare morbidi.
5️⃣ Prepara il pesto
Frulla rucola, mandorle, parmigiano, olio, sale, pepe e (se gradito) mezzo spicchio d’aglio.
Aggiungi, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per emulsionare.
6️⃣ Assembla
Scola le farfalle al dente e versale nella padella con il salmone.
Aggiungi taccole e pomodorini confit.
Manteca delicatamente con 2–3 cucchiai di pesto di rucola, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
7️⃣ Servi
Dividi nei piatti e completa con scorza di limone, pepe nero macinato e, se vuoi, mandorle tritate.
Consigli
• Per una nota più delicata, sostituisci la rucola con spinacino fresco.
• Se ami i sapori affumicati, usa salmone affumicato al posto del fresco.
• Vuoi un piatto 100% estivo? Servilo tiepido!
• Puoi aggiungere capperi o olive per un tocco mediterraneo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• È profumata, fresca e super colorata
• Perfetta per pranzi estivi o cene leggere
• Equilibrio ideale tra dolce, sapido e aromatico
• Il pesto di rucola regala personalità senza appesantire
• Elegante abbastanza da sorprendere gli ospiti
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