La Zuppa Autunnale è un comfort food per eccellenza: un connubio di ortaggi di stagione che rilasciano profumi avvolgenti e sapori rotondi.
Zucca, patate, funghi e carote si fondono in un brodo delicato, dando vita a una zuppa cremosa, colorata e ricca di sostanze nutritive.
Perfetta per cene leggere, pranzi in famiglia o per riscaldarsi dopo una giornata frenetica, è un piatto semplice che sa di casa… e di stagione.
Info Ricetta
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 290 kcal a porzione
Ingredienti
300 g di zucca pulita
2 patate medie
2 carote
1 porro o 1 cipolla
150 g di funghi champignon (o misti)
700 ml di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Rosmarino o timo freschi
Pangrattato o crostini per servire
Facoltativi:
Un cucchiaio di panna o yogurt greco per cremosità
Preparazione
1️⃣ Prepara le verdure
Taglia zucca, patate e carote a dadini. Affetta il porro e pulisci i funghi a fettine.
2️⃣ Soffritto profumato
In una casseruola scalda l’olio, aggiungi porro e carote, fai rosolare 5 minuti.
3️⃣ Unisci la zucca e le patate
Mescola e lascia insaporire altri 3 minuti.
4️⃣ Aggiungi i funghi
Saltali 2–3 minuti, fino a quando rilasciano parte della loro acqua.
5️⃣ Versa il brodo caldo
Copri le verdure con il brodo, porta a bollore e abbassa la fiamma.
Cuoci per circa 25 minuti: le verdure dovranno risultare morbide.
6️⃣ Frulla parzialmente
Con un mixer a immersione frulla metà della zuppa per ottenere una consistenza densa e avvolgente lasciando qualche pezzo intero.
7️⃣ Regola di sale e pepe
Aggiungi rosmarino o timo e mescola.
8️⃣ Servi fumante
Completa con crostini o pangrattato tostato per un piacevole contrasto.
Consigli
• Aggiungi ceci o fagioli per un piatto ancora più proteico.
• Per una nota affumicata, salta i funghi con un pizzico di paprika.
• Servila con parmigiano grattugiato o scaglie di pecorino per un tocco gourmet.
• Si conserva 2 giorni in frigo: migliora riposando!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• È profumata, cremosa e perfetta nelle serate fredde
• Ricca di fibre, vitamine e minerali
• Facile da preparare con ingredienti stagionali
• Piace a tutta la famiglia
• Leggera, digeribile e nutriente senza appesantire
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