La Ciaccia con l’Uva (o Schiacciata all’Uva) è uno dei dolci più amati della tradizione toscana, preparato durante il periodo della vendemmia.
Semplice, profumata e genuina, è un impasto simile a quello della focaccia, arricchito con uva nera da vino (preferibilmente tipo Cannaiola), zucchero e profumato rosmarino.
Ogni morso sprigiona un succo dolce e aromatico, che ricorda i sapori familiari dell’autunno toscano. Perfetta per colazione, merenda… o accompagnata da un bicchiere di vino rosso!
Info Ricetta
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti
Porzioni: 6–8 persone
Calorie: circa 310 kcal per porzione
Ingredienti
500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g secco)
80 g di zucchero
50 ml di olio extravergine d’oliva
500–600 g di uva nera da vino (con i semi, se possibile: sono il vero sapore tradizionale)
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Preparazione
- Prepara l’impasto: sciogli il lievito in parte dell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola grande, unisci farina, zucchero, olio e sale. Aggiungi il lievito sciolto e la restante acqua. Impasta fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.
- Prepara l’uva: lava acini e asciugali bene. Dividi in due parti.
- Stendi la base: ungi una teglia e stendi metà dell’impasto. Distribuisci metà dell’uva sopra, aggiungi una spolverata di zucchero e qualche ago di rosmarino.
- Crea il secondo strato: copri con l’altra metà dell’impasto, sigilla i bordi e distribuisci sopra l’uva rimanente. Condisci con zucchero, olio d’oliva e rosmarino.
- Seconda lievitazione: lascia riposare altri 30 minuti.
- Cuoci: in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.
- Lascia intiepidire prima di tagliarla a fette: sarà succosa e profumatissima.
Consigli
Per un sapore autentico toscano, usa uva con i semi: regalano note vinose più decise.
Se preferisci meno dolcezza, diminuisci lo zucchero interno ma mantieni quello sopra.
Puoi aggiungere un filo di miele appena sfornata per un tocco goloso.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dolce rustico, stagionale e profondamente toscano
- Il succo dell’uva rende l’impasto morbido e aromatico
- Perfetta da gustare tiepida nelle giornate autunnali
- Si prepara con pochi ingredienti genuini
- Riporta in tavola profumi di vendemmia, tradizione e campagna
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