La Crostata al Cacao con Curd di Agrumi e Coulis di Frutti di Bosco è un dolce elegante e profumato, perfetto per chi ama i contrasti di sapori e colori.
La base friabile al cacao amaro si unisce alla cremosità del curd agli agrumi, fresco e leggermente acidulo, mentre il coulis di frutti di bosco aggiunge una nota vivace e fruttata che esalta ogni boccone.
Un dessert da pasticceria che stupisce per equilibrio e bellezza, ideale per concludere un pranzo importante o per una cena romantica.
Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 8 persone
Calorie: circa 410 kcal per fetta
Ingredienti
Per la base al cacao:
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
120 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per il curd agli agrumi:
2 uova
80 g di zucchero
60 ml di succo d’arancia
20 ml di succo di limone
1 cucchiaino di scorza grattugiata d’arancia
40 g di burro
Per il coulis di frutti di bosco:
150 g di frutti di bosco (misti, freschi o surgelati)
40 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Decorazione (facoltativa):
Frutti di bosco freschi
Foglie di menta
Zucchero a velo
Preparazione
- Prepara la frolla al cacao: in una ciotola (o con la planetaria) lavora la farina, il cacao e il burro a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi zucchero a velo, uovo, tuorlo e un pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere una pasta liscia.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendi la frolla a circa 4 mm di spessore e fodera uno stampo da crostata da 22–24 cm. Bucherella la base con una forchetta.
- Copri con carta forno e pesi da cottura (o legumi secchi) e cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i pesi e cuoci altri 10 minuti. Lascia raffreddare.
- Prepara il curd agli agrumi: in un pentolino sbatti uova, zucchero, succo e scorza degli agrumi.
- Cuoci a bagnomaria mescolando finché la crema si addensa (circa 10 minuti). Togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola fino a scioglierlo completamente.
- Versa il curd ancora caldo nella base di frolla e livella la superficie. Lascia raffreddare e poi trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il coulis: cuoci i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone per 5-6 minuti. Frulla e filtra per ottenere una salsa liscia.
- Versa il coulis freddo sopra il curd agli agrumi o servilo a parte.
- Decora la crostata con frutti di bosco freschi, foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli
Puoi preparare la frolla e il curd in anticipo e assemblare la crostata poco prima di servire.
Per una nota più aromatica, aggiungi un pizzico di zenzero o vaniglia al curd.
Conservala in frigorifero per 2-3 giorni coperta da pellicola.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È elegante e scenografica, perfetta per stupire gli ospiti
- Unisce la dolcezza del cacao alla freschezza degli agrumi
- Il coulis di frutti di bosco aggiunge colore e vivacità
- La frolla friabile e la crema setosa si fondono alla perfezione
- È un dessert raffinato ma semplice da realizzare anche a casa
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