La torta salata zucca e radicchio è un piatto semplice ma ricco di personalità, perfetto per portare in tavola i sapori autentici dell’autunno.
L’unione della dolcezza cremosa della zucca e dell’amaro elegante del radicchio crea un contrasto irresistibile, esaltato da un guscio dorato di pasta sfoglia e da un cuore filante di formaggio.
Ideale come antipasto, piatto unico vegetariano o portata per un buffet, conquista per la sua versatilità e per il profumo che sprigiona in cottura. 🍂
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35–40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 6 persone
- Categoria: Torta salata / Piatto vegetariano
🎃 Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 400 g di zucca (già pulita)
- 1 cespo di radicchio di Treviso
- 1 cipolla rossa piccola
- 150 g di ricotta
- 80 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano)
- 100 g di provola o scamorza affumicata a cubetti
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci la zucca
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti, finché risulta morbida.
Schiacciala con una forchetta per ottenere una purea grossolana.
2️⃣ Salta il radicchio
In un’altra padella, fai appassire la cipolla affettata sottilmente con un po’ d’olio, poi aggiungi il radicchio tagliato a listarelle.
Cuoci per 5–6 minuti, finché diventa tenero e rilascia il suo sapore leggermente amarognolo.
3️⃣ Prepara il ripieno
In una ciotola, unisci la zucca, il radicchio, la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e la scamorza.
Condisci con sale, pepe e noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4️⃣ Assembla la torta
Srotola la pasta sfoglia e adagiala in una teglia rotonda rivestita di carta forno.
Versa il ripieno e livella la superficie. Ripiega leggermente i bordi verso l’interno per creare una cornice dorata in cottura.
5️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno compatto e cremoso.
Lasciala intiepidire prima di tagliarla per ottenere fette perfette.
💡 Consigli
- Puoi sostituire la ricotta con formaggio spalmabile o stracchino per un risultato più cremoso.
- Aggiungi noci tritate o pinoli tostati per una nota croccante.
- Per una versione più leggera, usa pasta brisée integrale o pasta fillo.
- Si conserva in frigo fino a 2 giorni e si può gustare anche tiepida o a temperatura ambiente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È colorata, genuina e di stagione, perfetta per l’autunno.
- Ha un equilibrio unico tra dolcezza e amarezza, tipico dei piatti raffinati ma casalinghi.
- Si prepara con ingredienti semplici e naturali, senza rinunciare al gusto.
- È versatile: perfetta per un pranzo leggero, una cena rustica o un antipasto sfizioso.
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