Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei simboli più amati della cucina romana e italiana nel mondo.
Un piatto semplice e genuino, fatto con pochi ingredienti ma dal sapore deciso e avvolgente: uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero.
La sua cremosità irresistibile non deriva dalla panna, ma dalla perfetta emulsione tra uova e formaggio, che avvolge la pasta in una crema dorata.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto tradizionale italiano
🧀 Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
- 100 g di pecorino romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b. (solo per l’acqua della pasta)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Mettilo in una padella a fuoco medio e lascialo rosolare senza olio né burro finché diventa dorato e croccante.
Tienilo da parte, lasciando nella padella il suo grasso fuso.
2️⃣ Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
3️⃣ Prepara la crema di uova e pecorino
In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero insieme al pecorino romano e abbondante pepe nero.
La consistenza deve essere cremosa e densa — non liquida.
4️⃣ Manteca la pasta
Rimetti gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale e mescola a fuoco spento.
Versa il composto di uova e pecorino e unisci un po’ di acqua di cottura calda, mescolando rapidamente.
Il calore residuo creerà una crema vellutata senza far cuocere le uova.
5️⃣ Completa e servi
Aggiungi il guanciale croccante, mescola bene e servi subito.
Spolvera con altro pecorino romano e una macinata generosa di pepe nero.
💡 Consigli
- Non usare la panna: la vera carbonara è senza panna e senza cipolla.
- Il segreto della cremosità è mescolare a fuoco spento e aggiungere poca acqua calda alla volta.
- Se vuoi una versione più leggera, puoi usare spaghetti integrali o guanciale di tacchino, ma i puristi approveranno solo la ricetta classica!
- Evita il bacon: il guanciale romano è insostituibile per sapore e consistenza.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È la regina dei primi piatti italiani, amata in tutto il mondo.
- Ha un gusto ricco e deciso, ma con ingredienti semplici e genuini.
- Si prepara in meno di mezz’ora, perfetta anche per una cena improvvisata.
- Ogni boccone è una coccola cremosa e saporita che profuma di Roma.
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