La pasta e patate è uno dei grandi classici della cucina napoletana, un piatto povero ma dal sapore straordinariamente ricco. Nasce come ricetta di recupero, preparata con pochi ingredienti semplici: pasta, patate, cipolla, sedano, carota e un po’ di formaggio per renderla cremosa e avvolgente.
Il segreto del suo successo sta tutto nella mantecatura finale, che trasforma un piatto umile in una coccola calda, cremosa e saporita.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
🥔 Ingredienti
- 320 g di pasta mista (o ditalini rigati)
- 600 g di patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di pancetta dolce o guanciale (facoltativo)
- 40 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Acqua calda q.b.
- (Facoltativo) 100 g di provola affumicata per un tocco filante
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara le verdure
Trita finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente, scalda l’olio e soffriggi il trito per qualche minuto, finché la cipolla diventa trasparente.
Se vuoi, aggiungi la pancetta o il guanciale per dare una nota più saporita.
2️⃣ Aggiungi le patate
Pela e taglia le patate a cubetti piccoli (circa 1 cm). Aggiungile al soffritto e mescola per insaporire bene.
3️⃣ Cuoci le patate
Versa acqua calda fino a coprire le patate di circa due dita. Sala e lascia cuocere per 20 minuti, finché diventano morbide e cominciano a disfarsi.
4️⃣ Cuoci la pasta direttamente nella pentola
Quando le patate si sono ammorbidite, aggiungi la pasta direttamente nel brodo di cottura. Mescola spesso e aggiungi altra acqua calda se necessario. La pasta deve assorbire l’amido delle patate per diventare cremosa.
5️⃣ Mantecatura finale
Quando la pasta è al dente e la consistenza è densa e avvolgente, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato e, se vuoi, cubetti di provola affumicata. Mescola finché tutto diventa cremoso e filante.
💡 Consigli
- Per una versione più leggera, elimina la pancetta e aggiungi un filo d’olio a crudo prima di servire.
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura.
- La pasta e patate deve essere cremosa, non asciutta né troppo liquida — simile a un risotto.
- Puoi conservarla in frigo per 1–2 giorni e riscaldarla aggiungendo un goccio d’acqua.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È semplice, genuina e ricca di sapore, come una volta.
- È un piatto cremoso e confortante, perfetto nelle giornate fredde.
- Con pochi ingredienti ottieni un primo nutriente e sostanzioso.
- È una delle ricette più autentiche della tradizione napoletana, da gustare in famiglia.
Lascia un commento