Gli Spaghetti con Sugo di Lupini sono un piatto di mare semplice ma elegante, capace di racchiudere tutto il profumo e la freschezza del Mediterraneo in un solo boccone. I lupini di mare, più piccoli e delicati delle vongole, regalano un sapore deciso ma raffinato, ideale per un pranzo estivo o una cena speciale.
Questa ricetta è un trionfo di profumi, sapori e consistenze, perfettamente bilanciata tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità naturale dei frutti di mare.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie per porzione: circa 420 kcal
🦪 Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di lupini di mare freschi
- 300 g di pomodorini ciliegia
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pulisci i lupini
Sciacqua accuratamente i lupini sotto l’acqua corrente e mettili a spurgare in una ciotola con acqua e un cucchiaio di sale grosso per circa 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo passaggio serve a eliminare eventuale sabbia residua.
2️⃣ Apri i lupini
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Aggiungi i lupini, copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti finché si aprono. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Elimina i gusci chiusi.
3️⃣ Prepara il sugo
In un’altra padella, scalda l’olio con l’altro spicchio d’aglio e, se desideri, il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala leggermente e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché si ammorbidiscono.
4️⃣ Unisci i lupini al sugo
Versa i lupini sgusciati (tenendone qualcuno intero per la decorazione) nel sugo di pomodorini. Aggiungi anche il liquido filtrato e lascia insaporire a fuoco basso per 5 minuti.
5️⃣ Cuoci gli spaghetti
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e falli saltare nella padella con il sugo per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se serve per amalgamare.
6️⃣ Servi con stile
Impiatta subito, completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio crudo. Servi caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco.
💡 Consigli
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un cucchiaio di bottarga grattugiata al momento di servire.
- I lupini possono essere sostituiti da vongole o telline, seguendo la stessa procedura.
- Evita di aggiungere troppo sale: i lupini e il loro liquido sono naturalmente sapidi.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Unisce raffinatezza e semplicità in un piatto perfettamente equilibrato.
- Il profumo del mare invade la cucina già durante la cottura.
- Si prepara in meno di un’ora e fa sempre una splendida figura in tavola.
- Ogni forchettata regala il gusto autentico della tradizione mediterranea.
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