La Pho vietnamita è molto più di una semplice zuppa: è il piatto simbolo del Vietnam, una preparazione ricca di profumi, storia e tradizione. Si tratta di una zuppa calda e leggera a base di brodo aromatico, noodles di riso e carne di manzo o pollo, servita con erbe fresche e condimenti che ne esaltano i sapori.
Preparare la Pho in casa è un viaggio sensoriale: il brodo sobbolle lentamente rilasciando aromi di spezie, cannella e zenzero, mentre i noodles assorbono tutto il gusto di questa base fragrante. Il risultato è un piatto unico, nutriente e profondamente confortante, perfetto per le giornate fredde o per chi ama la cucina asiatica autentica.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 3 ore
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
Per il brodo
- 1,5 kg di ossa e tagli di manzo con midollo (come ginocchio o coda)
- 1 cipolla grande
- 1 pezzo di zenzero (5 cm)
- 2 bastoncini di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 2 anice stellato
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 3 litri d’acqua
Per la zuppa
- 300 g di noodles di riso sottili
- 250 g di manzo (filetto o controfiletto tagliato a fettine sottili)
- 2 cipollotti freschi
- 1 mazzetto di coriandolo o basilico thai
- Germogli di soia q.b.
- Lime, peperoncino e salsa di pesce per servire
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare il brodo
- Tosta leggermente la cipolla e lo zenzero tagliati a metà in una padella senza olio finché saranno dorati.
- In una grande pentola metti le ossa di manzo, le spezie (cannella, anice stellato, chiodi di garofano, semi di coriandolo), lo zucchero e il sale.
- Aggiungi 3 litri d’acqua e porta a ebollizione.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità.
2️⃣ Filtrare il brodo
- Trascorso il tempo, filtra il brodo con un colino a maglia fine. Tienilo caldo.
3️⃣ Cuocere i noodles
- Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolali e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura.
4️⃣ Assemblare la Pho
- In ogni ciotola disponi una porzione di noodles.
- Aggiungi le fettine di manzo crudo (che si cuoceranno con il calore del brodo).
- Versa sopra il brodo bollente e completa con cipollotti freschi, coriandolo, germogli di soia e fettine di peperoncino.
5️⃣ Servire
- Servi subito la Pho accompagnandola con lime a spicchi e salsa di pesce per condire a piacere.
💡 Consigli
- Per un gusto più delicato, puoi sostituire il manzo con pollo: otterrai una deliziosa Pho Ga.
- Il segreto sta nel brodo, che deve cuocere lentamente per sviluppare tutto il suo aroma.
- Prepara il brodo in anticipo e conservalo in frigo fino a 3 giorni o in freezer fino a 1 mese.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto autentico e aromatico, perfetto per chi ama la cucina asiatica.
- Il brodo fatto in casa è una coccola che riscalda corpo e anima.
- Ogni ciotola è personalizzabile con erbe, spezie e condimenti.
- È un’esperienza sensoriale: profumata, saporita e incredibilmente confortante.
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