I cinnamon rolls alle mele sono una variante autunnale del classico rotolo alla cannella: l’aggiunta di mele dona succosità, dolcezza naturale e un tocco fruttato che rende questi dolcetti perfetti per la stagione. Morbidi, profumati e irresistibili, sono ideali per una colazione speciale, una merenda con amici o un brunch casalingo.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione impasto + riposo: circa 3 ore (incluse le lievitazioni)
- Cottura: 25-35 minuti
- Tempo totale: ~ 4 ore
- Porzioni: circa 10 rotolini
🛒 Ingredienti
Per l’impasto (pan brioche)
- 500 g di farina 00
- 200 ml di latte tiepido
- 80 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
- 75-100 g di burro morbido
- 1 uovo
- 5 g di sale
- (facoltativo) scorza grattugiata d’arancia o limone
Per il ripieno
- 2 mele
- 150 g di zucchero di canna
- 20 g di amido di mais
- 5 g di cannella in polvere
- burro morbido (per spalmare)
Per la glassa
- 120 g di zucchero a velo
- acqua calda q.b.
- (facoltativo) vaniglia, limone o cannella
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare l’impasto
- Sciogli il lievito con lo zucchero nel latte tiepido.
- Nella planetaria o a mano, unisci la farina, il latte con lievito, l’uovo e impasta.
- Aggiungi il burro morbido poco alla volta, poi incorpora il sale. Continua finché l’impasto diventa liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
2️⃣ Preparare le mele al profumo di zucchero
- Sbuccia e taglia le mele a cubetti piccoli.
- In una padella, fai ammorbidire le mele con zucchero di canna, cannella e amido di mais fino a ottenere un composto morbido ma non troppo liquido. Lascialo raffreddare.
3️⃣ Stendere e farcire
- Riprendi l’impasto lievitato e stendilo in un rettangolo (ad es. 30×45 cm).
- Spalma burro morbido su tutta la superficie, poi distribuisci il ripieno di mele.
- Arrotola stretto su se stesso dal lato lungo, sigilla bene il bordo.
4️⃣ Tagliare e seconda lievitazione
- Taglia il cilindro in fette di circa 4 cm.
- Disponi le girelle in una teglia imburrata, copri e lascia lievitare ancora per circa 1 ora (devono raddoppiare quasi).
5️⃣ Cottura
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico).
- Cuoci per 25-35 minuti, fino a doratura uniforme. Se la parte superiore scurisce troppo, copri con carta stagnola.
6️⃣ Glassa e finitura
- Mescola lo zucchero a velo con poca acqua calda per ottenere una glassa densa.
- Quando i rotolini sono ancora tiepidi, spennellali con la glassa.
7️⃣ Servire
- Lascia intiepidire leggermente prima di gustarli. Meglio mangiarli freschi per godere della morbidezza.
💡 Consigli
- Usa mele non troppo acquose, come le Renette o Golden, per evitare che il ripieno inumidisca troppo l’impasto.
- Modula la quantità di cannella secondo il tuo gusto, ma non esagerare: deve accompagnare, non coprire.
- Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungi un pizzico di farina durante la prima impastata.
- Puoi preparare i rotolini in anticipo fino alla seconda lievitazione e conservarli in frigo; inforna al momento.
- Se vuoi una glassa più ricca, puoi aggiungere burro, formaggio cremoso o succo di limone.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Sono morbidi, profumati e ricchi di gusto, perfetti per l’autunno.
- L’abbinamento mela + cannella funziona sempre: è comfort food puro.
- Si preparano con ingredienti semplici, ma il risultato è scenografico.
- Puoi personalizzarli: frutta secca, uvetta, glassa extra, varianti con noci o cioccolato.
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