Il katsudon è un piatto tradizionale giapponese che unisce comfort food e tradizione casalinga. Si tratta di una ciotola di riso (donburi) sormontata da una cotoletta di maiale impanata e fritta (tonkatsu), cotta successivamente con uova e cipolle in un delicato brodo insaporito con salsa di soia e mirin.
Il suo nome nasce dall’unione di katsu (cotoletta) e don (ciotola di riso). In Giappone è considerato un piatto portafortuna, spesso consumato dagli studenti prima degli esami come augurio di successo. Gustoso, sostanzioso e completo, il katsudon è un piatto unico perfetto da preparare anche a casa.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 2 persone
🛒 Ingredienti
Per il tonkatsu (cotoletta di maiale)
- 2 braciole di maiale (lonza, senza osso)
- 1 uovo
- Farina q.b.
- Panko (pangrattato giapponese) q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento e la ciotola
- 300 g di riso giapponese a chicco corto (o riso originario)
- 2 uova
- 1 cipolla
- 200 ml di dashi (brodo giapponese, sostituibile con brodo vegetale leggero)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin (o vino bianco dolce leggero)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Cipollotto fresco tritato (per guarnire)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuocere il riso
- Lava il riso più volte sotto acqua corrente fino a che non risulta limpida.
- Cuocilo con metodo assorbimento (rapporto 1:1 con l’acqua) o con una cuociriso.
2️⃣ Preparare il tonkatsu
- Batti leggermente le braciole e insaporiscile con sale e pepe.
- Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko.
- Friggile in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scolale su carta assorbente e tagliale a strisce.
3️⃣ Preparare la base di cipolle e uova
- Affetta la cipolla sottilmente.
- In una padella versa il dashi con salsa di soia, mirin e zucchero. Porta a bollore, aggiungi le cipolle e cuoci finché diventano morbide.
4️⃣ Unire cotoletta ed uova
- Adagia il tonkatsu tagliato nella padella sopra le cipolle.
- Versa sopra le uova leggermente sbattute, copri con un coperchio e lascia rapprendere a fuoco dolce per 1-2 minuti: le uova devono restare morbide e cremose.
5️⃣ Comporre il katsudon
- Prepara due ciotole con il riso caldo alla base.
- Trasferisci sopra la cotoletta con uova e cipolle, completando con cipollotto fresco tritato.
💡 Consigli
- Per un gusto autentico usa panko, più croccante del pangrattato tradizionale.
- Se vuoi una versione più leggera, cuoci la cotoletta in forno o in friggitrice ad aria.
- Puoi sostituire la carne di maiale con pollo (chicken katsudon) o tofu impanato per una variante vegetariana.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto unico completo: riso, carne, uova e verdure in un solo piatto.
- Croccante e morbido allo stesso tempo, con un mix di consistenze irresistibili.
- Ti farà viaggiare in Giappone senza uscire di casa.
- È una ricetta simbolica: in Giappone porta fortuna e determinazione.
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