I testaroli sono una delle paste più antiche d’Italia, tipici della Lunigiana, al confine tra Liguria e Toscana. Si tratta di una preparazione povera ma ingegnosa, realizzata con un semplice impasto di acqua, farina e sale, cotto nei tradizionali “testi” di ghisa o di terracotta, da cui prendono il nome.
Una volta cotti come fossero una sorta di crespella spessa, i testaroli vengono tagliati a losanghe e poi brevemente scottati in acqua bollente, per essere infine conditi con il classico pesto alla genovese o con un filo d’olio e pecorino. Un piatto antico che racconta la storia contadina e che ancora oggi conquista per la sua semplicità e bontà.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 5-6 minuti (più 2 minuti in acqua bollente)
- Tempo totale: 15-20 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 600 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per condire:
- Pesto alla genovese (oppure olio extravergine d’oliva e pecorino grattugiato)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare la pastella
- In una ciotola capiente unite la farina e il sale.
- Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e liscia, simile a quella delle crespelle.
2️⃣ Cuocere i testaroli
- Versate un mestolo di impasto in una padella antiaderente (o, secondo la tradizione, in un testo di ghisa).
- Cuocete a fuoco medio 2-3 minuti per lato, ottenendo una sorta di focaccia sottile ma morbida.
- Proseguite fino a terminare l’impasto.
3️⃣ Tagliare e scottare
- Lasciate raffreddare i dischi di pasta, poi tagliateli a losanghe di circa 4-5 cm.
- Tuffateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli.
4️⃣ Condire e servire
- Scolateli delicatamente e conditeli subito con pesto alla genovese, oppure con olio extravergine e pecorino.
💡 Consigli
- Non lasciate i testaroli troppo a lungo in acqua: devono solo scaldarsi, non bollire a lungo.
- Se volete un piatto più rustico, potete aggiungere al condimento qualche noce tritata.
- I testaroli sono ottimi anche conditi con sughi semplici come pomodoro fresco e basilico.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto antico e autentico, simbolo della Lunigiana.
- Si prepara con ingredienti poveri ma dal risultato sorprendente.
- È versatile e si sposa bene con diversi condimenti.
- Porta in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.
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