Il salmorejo è una delle ricette più iconiche della cucina andalusa, originaria di Córdoba. Si tratta di una crema fredda e vellutata a base di pomodori maturi, pane raffermo, olio extravergine d’oliva e aglio, dalla consistenza più densa rispetto al gazpacho. Servito tradizionalmente come antipasto o piatto unico leggero, viene guarnito con uova sode e prosciutto crudo a dadini. Fresco, nutriente e genuino, è un simbolo della semplicità mediterranea.
📋 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti (+ riposo in frigo)
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
🧾 Ingredienti
- 1 kg di pomodori maturi
- 200 g di pane raffermo (meglio se casereccio)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
Per guarnire
- 2 uova sode
- 80 g di prosciutto crudo a cubetti (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare i pomodori
Lava i pomodori, tagliali a pezzi e frullali fino a ottenere una purea.
2️⃣ Aggiungere il pane
Metti il pane raffermo a pezzetti nella purea di pomodoro e lascia ammorbidire per 10 minuti.
3️⃣ Frullare la base
Aggiungi l’aglio, l’aceto e un pizzico di sale. Frulla nuovamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4️⃣ Incorporare l’olio
Versa l’olio a filo mentre continui a frullare: la crema diventerà più densa e vellutata.
5️⃣ Riposo in frigo
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6️⃣ Servire
Versa il salmorejo in ciotole individuali e completa con uova sode tritate e cubetti di prosciutto.
💡 Consigli
- Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e servi con crostini o verdure grigliate.
- Usa pomodori ben maturi e dolci per ottenere un gusto equilibrato.
- Si conserva in frigo per 1-2 giorni, ma va gustato freddo appena tolto dal frigo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto tipico e autentico dell’Andalusia.
- Fresco, nutriente e perfetto per le giornate calde.
- Veloce da preparare con pochi ingredienti genuini.
- Cremoso e vellutato, con un gusto mediterraneo irresistibile.
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