🍅 Salmorejo: la Ricetta della Zuppa Fredda Tipica dell’Andalusia

Il salmorejo è una delle ricette più iconiche della cucina andalusa, originaria di Córdoba. Si tratta di una crema fredda e vellutata a base di pomodori maturi, pane raffermo, olio extravergine d’oliva e aglio, dalla consistenza più densa rispetto al gazpacho. Servito tradizionalmente come antipasto o piatto unico leggero, viene guarnito con uova sode e prosciutto crudo a dadini. Fresco, nutriente e genuino, è un simbolo della semplicità mediterranea.

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📋 Info Ricetta

• Tempo di preparazione: 15 minuti (+ riposo in frigo)
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: Facilissima

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🧾 Ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 200 g di pane raffermo (meglio se casereccio)
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale q.b.

Per guarnire

• 2 uova sode
• 80 g di prosciutto crudo a cubetti (facoltativo)

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👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Preparare i pomodori
Lava i pomodori, tagliali a pezzi e frullali fino a ottenere una purea.

2️⃣ Aggiungere il pane
Metti il pane raffermo a pezzetti nella purea di pomodoro e lascia ammorbidire per 10 minuti.

3️⃣ Frullare la base
Aggiungi l’aglio, l’aceto e un pizzico di sale. Frulla nuovamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4️⃣ Incorporare l’olio
Versa l’olio a filo mentre continui a frullare: la crema diventerà più densa e vellutata.

5️⃣ Riposo in frigo
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

6️⃣ Servire
Versa il salmorejo in ciotole individuali e completa con uova sode tritate e cubetti di prosciutto.

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💡 Consigli

• Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e servi con crostini o verdure grigliate.
• Usa pomodori ben maturi e dolci per ottenere un gusto equilibrato.
• Si conserva in frigo per 1-2 giorni, ma va gustato freddo appena tolto dal frigo.

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🍯 Perché Amerai Questa Ricetta

• È un piatto tipico e autentico dell’Andalusia.
• Fresco, nutriente e perfetto per le giornate calde.
• Veloce da preparare con pochi ingredienti genuini.
• Cremoso e vellutato, con un gusto mediterraneo irresistibile.