Le Funnateglie sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione contadina molisana. Si tratta di una ricetta povera ma ricchissima di gusto, a base di verdure selvatiche (soprattutto cicorie e altre erbe di campo) saltate in padella con patate, peperoni secchi e spesso accompagnate da baccalà o carne di maiale. Un piatto che racconta la storia di una cucina semplice, fatta di ingredienti genuini raccolti nei campi, e che ancora oggi viene preparato nelle famiglie molisane durante occasioni speciali o feste popolari.
📋 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30-35 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Media
🧾 Ingredienti
- 500 g di cicorie o erbe selvatiche (in alternativa bietole o scarole)
- 400 g di patate
- 200 g di peperoni secchi (o cruschi)
- 300 g di baccalà ammollato (opzionale, per la versione tradizionale più ricca)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare le verdure
Lava accuratamente le cicorie (o altre erbe) e lessale in acqua salata per circa 10 minuti. Scola e tieni da parte.
2️⃣ Cuocere le patate
Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e lessale in acqua salata finché risultano morbide ma compatte.
3️⃣ Preparare i peperoni secchi
In una padella con olio caldo friggi velocemente i peperoni secchi interi (pochi secondi per lato), finché diventano croccanti. Mettili da parte su carta assorbente.
4️⃣ Saltare il tutto
Nella stessa padella, aggiungi aglio e peperoncino, poi unisci le cicorie scolate e le patate. Salta per 5-6 minuti, amalgamando bene.
5️⃣ Aggiungere baccalà o servire
Se desideri, aggiungi il baccalà già lessato e sfilettato, mescola delicatamente e lascia insaporire. Servi il piatto caldo, guarnendo con i peperoni croccanti.
💡 Consigli
- I peperoni cruschi sono tipici del Sud e regalano al piatto una nota croccante e dolce: se non li trovi, puoi sostituirli con peperoni secchi comuni.
- La versione più povera prevede solo verdure e patate, mentre quella delle feste include anche baccalà o carne di maiale.
- Ottime anche il giorno dopo, riscaldate in padella.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto antico e identitario, simbolo della cucina molisana.
- Racchiude sapori intensi, tra l’amaro delle cicorie e la dolcezza dei peperoni.
- È versatile: può essere piatto unico o contorno ricco.
- Una ricetta che racconta la storia e le tradizioni contadine del Molise.
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