La torta fredda allo yogurt e mirtilli è un dessert estivo irresistibile, perfetto per chi cerca un dolce fresco, leggero e scenografico da portare in tavola. Senza bisogno di forno, si prepara con una base croccante di biscotti secchi, una crema morbida e vellutata a base di yogurt e panna, e una copertura golosa ai mirtilli che regala colore, dolcezza e una leggera nota acidula.
Ideale per concludere una cena tra amici, un pranzo in famiglia o da portare a una festa, questa torta è semplice da realizzare ma di grande effetto. Piacerà a tutti, anche ai bambini!
🧾 Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo digestive o integrali)
- 100 g di burro fuso
Per la crema allo yogurt:
- 350 g di yogurt bianco cremoso (intero o greco)
- 250 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli (circa 4 fogli)
- 2 cucchiai di latte (per sciogliere la gelatina)
Per la copertura ai mirtilli:
- 200 g di mirtilli freschi o surgelati
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara la base
Trita finemente i biscotti nel mixer. Trasferiscili in una ciotola e unisci il burro fuso. Mescola bene e versa il composto nello stampo a cerniera foderato con carta forno. Compatta con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere fino a ottenere una base uniforme. Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
② Prepara la crema allo yogurt
Metti a ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-montata, quindi mettila in frigo.
In una ciotola, mescola lo yogurt con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Sciogli la gelatina strizzata in un pentolino con 2 cucchiai di latte caldo, poi incorporala allo yogurt mescolando rapidamente. Infine, unisci delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
③ Versa la crema sulla base
Riprendi lo stampo dal frigo e versa la crema allo yogurt sopra la base di biscotto. Livella bene con una spatola e metti in frigorifero per almeno 4–5 ore, meglio se tutta la notte.
④ Prepara la copertura ai mirtilli
In un pentolino metti i mirtilli, lo zucchero, il limone e cuoci a fiamma media per qualche minuto, fino a farli ammorbidire. Sciogli l’amido di mais nei due cucchiai di acqua e uniscilo alla frutta. Cuoci ancora per 1–2 minuti finché la salsa si sarà addensata. Lascia raffreddare completamente.
⑤ Completa la torta
Versa la salsa ai mirtilli sulla torta fredda ormai solidificata e distribuiscila in modo uniforme. Riponi in frigo ancora 1 ora prima di servire.
⑥ Servi
Sforma la torta con delicatezza, trasferiscila su un piatto da portata e decora con mirtilli freschi, foglie di menta o una spolverata di zucchero a velo.
🍽 Consigli e varianti
- Puoi sostituire lo yogurt bianco con yogurt ai mirtilli, alla vaniglia o anche greco per una consistenza più densa.
- La gelatina può essere sostituita con agar agar per una versione vegetariana.
- Se preferisci una versione ancora più veloce, usa marmellata di mirtilli come copertura.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Non richiede cottura, perfetta per l’estate
- È fresca e leggera, ma allo stesso tempo golosa
- Si prepara in anticipo, ideale per pranzi e cene con ospiti
- L’abbinamento yogurt e mirtilli è perfettamente equilibrato
- Ha un aspetto elegante e invitante, come una torta da pasticceria
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