Il tortino freddo di patate e zucchine è un piatto unico o antipasto estivo facile da preparare, leggero e ricco di sapore. Ideale per i pranzi all’aperto, le cene fredde o come contorno sostanzioso, questo tortino si serve freddo di frigo, è senza carne e si prepara senza accendere il forno! La base è fatta con patate lesse e zucchine grattugiate, arricchita con formaggio, spezie e un tocco di croccantezza grazie al pangrattato.
La consistenza compatta e il sapore delicato lo rendono perfetto anche per essere tagliato a fette e portato in ufficio o al mare. Con pochi ingredienti, ottieni un piatto genuino e versatile che mette d’accordo tutta la famiglia.
🧾 Ingredienti per 4–6 porzioni
- 500 g di patate
- 300 g di zucchine
- 150 g di formaggio spalmabile (tipo robiola o stracchino)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
📝 Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere cubetti di mozzarella o provola affumicata.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci le patate
Lava le patate e falle lessare in acqua bollente salata per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
② Prepara le zucchine
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciale riposare 10–15 minuti. Poi strizzale bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
③ Unisci gli ingredienti
In una ciotola capiente unisci le patate schiacciate, le zucchine ben strizzate, il formaggio spalmabile, il parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
④ Assembla il tortino
Fodera uno stampo a cerniera (da 20 cm circa) con pellicola o carta forno. Versa metà del composto, livella con il dorso di un cucchiaio, cospargi con metà del pangrattato, poi aggiungi il resto del composto. Termina con il pangrattato rimanente e un filo d’olio.
⑤ Lascia rassodare
Metti il tortino in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte: in questo modo diventerà compatto e si taglierà perfettamente a fette.
⑥ Servi
Sforma il tortino e decoralo con foglioline di basilico fresco. Servilo ben freddo, accompagnato da un’insalata fresca o pomodorini.
🍽 Consigli utili
- Se vuoi un tocco croccante, puoi passare il tortino 5 minuti sotto il grill prima di servirlo tiepido.
- Ottimo anche in versione monoporzione, usando coppapasta o stampi da muffin.
- Conserva in frigo per 2–3 giorni ben coperto: sarà sempre più buono!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, vegetariana e leggera, perfetta per l’estate
- Si prepara con ingredienti semplici e di stagione
- Non serve accendere il forno né cuocere in padella
- Si può preparare in anticipo e conservare in frigo
- Adatta a tutti: grandi, bambini e anche per ospiti vegetariani
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