Le frittelle di zucchine al forno sono una variante leggera e saporita delle classiche frittelle fritte, perfette per un antipasto sfizioso, un secondo vegetariano o un contorno diverso dal solito. Dorate all’esterno e soffici all’interno, queste delizie sono cotte in forno con pochissimo olio, ideali per chi desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto.
A base di zucchine grattugiate, uova, formaggio e un pizzico di spezie, si preparano in pochissimo tempo e possono essere servite calde, tiepide o fredde. Sono ottime anche per buffet, aperitivi, o da mettere nel cestino del picnic. Se ne prepari in abbondanza, puoi anche congelarle!
🧾 Ingredienti per 4 persone (circa 12 frittelle)
- 3 zucchine medie (circa 500 g)
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato (più q.b. per la panatura)
- 1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per ungere la teglia e spennellare)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Grattugia e strizza le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 15–20 minuti. Poi strizzale con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
② Prepara il composto
Trasferisci le zucchine in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato (se usato), il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente modellabile con le mani. Se è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
③ Forma le frittelle
Preleva una cucchiaiata abbondante di composto e forma con le mani delle frittelle rotonde e leggermente schiacciate. Se vuoi un tocco in più, puoi passarle leggermente nel pangrattato per una crosticina più croccante.
④ Disponi e spennella
Adagia le frittelle su una teglia foderata con carta da forno leggermente unta. Spennellale con un filo di olio extravergine d’oliva in superficie per favorire la doratura.
⑤ Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura. Quando saranno ben dorate su entrambi i lati, sforna e lascia intiepidire.
🍽 Come servire
Servile calde accompagnate da una salsa allo yogurt, una maionese leggera o una fresca insalatina. Ottime anche fredde o il giorno dopo, scaldate pochi minuti in forno o air fryer.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Sono leggere, cotte al forno con pochissimo olio
- Si preparano con ingredienti semplici e genuini
- Perfette per grandi e piccini, anche in versione lunch box
- Puoi personalizzarle con spezie, formaggi o erbe aromatiche
- Sono versatili: antipasto, secondo, finger food o contorno
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