Il rotolo di melanzane al forno è un piatto sfizioso, scenografico e incredibilmente gustoso, perfetto per una cena leggera, un antipasto ricco o un secondo piatto vegetariano che conquista al primo morso. Le fette di melanzane vengono grigliate, farcite con un ripieno cremoso a base di ricotta e formaggio, poi arrotolate e cotte in forno fino a doratura: il risultato è una preparazione saporita, con una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina fuori.
Questo rotolo è una ricetta versatile, che puoi arricchire con erbe aromatiche, pomodori secchi o un velo di passata di pomodoro per renderlo ancora più ricco. Ottimo da servire sia caldo che a temperatura ambiente, si prepara in anticipo e conquista per il suo gusto mediterraneo.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 250 g di ricotta fresca ben scolata
- 100 g di scamorza affumicata (o mozzarella a panetto)
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 4–5 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b. (per gratinare)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara le melanzane
Lava e spunta le melanzane, quindi tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 4 mm di spessore). Grigliale su una piastra calda per 1–2 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e con le classiche righe grigliate. Mettile da parte a raffreddare su un piatto.
② Prepara il ripieno
In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata, la scamorza tagliata a cubetti, il Parmigiano, l’uovo leggermente sbattuto, il basilico spezzettato e, se ti piace, uno spicchio d’aglio grattugiato finemente. Regola di sale e pepe, quindi amalgama fino a ottenere un composto cremoso e compatto.
③ Componi il rotolo
Su un foglio di carta forno, disponi le fette di melanzane leggermente sovrapposte tra loro, formando un rettangolo. Distribuisci sopra il ripieno in modo uniforme, lasciando un bordo di circa 1 cm su tutti i lati. Aiutandoti con la carta forno, arrotola con delicatezza le melanzane su sé stesse, come un rotolo.
④ Cuoci in forno
Sistema il rotolo in una teglia, spennella con un filo di olio extravergine, cospargi con un po’ di pangrattato per creare una crosticina croccante, e cuoci in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti. Gli ultimi 5 minuti puoi accendere il grill per una doratura perfetta.
⑤ Servi
Una volta cotto, lascia intiepidire per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Servi il rotolo decorato con foglie di basilico fresco, oppure con un contorno di insalata mista o una crema di yogurt e limone.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto leggero e gustoso, senza frittura
- Si può preparare in anticipo e servire anche freddo
- Il ripieno cremoso crea un contrasto perfetto con le melanzane grigliate
- Puoi personalizzarlo con tante varianti: aggiungendo pomodorini secchi, olive o pistacchi tritati
- È perfetto anche per ospiti vegetariani o per una cena senza carne
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