Il pesto alla genovese ĆØ molto piĆ¹ di una salsa: ĆØ unāicona della tradizione ligure, un concentrato di profumo e sapore che racchiude lāessenza del Mediterraneo. Preparato con basilico fresco, olio extravergine dāoliva, pinoli, aglio e formaggi stagionati, questo condimento ha origini umili ma ĆØ oggi conosciuto e amato in tutto il mondo.
Tradizionalmente pestato a mano nel mortaio, il pesto alla genovese ĆØ perfetto per condire trofie, trenette, gnocchi di patate o lasagne. Ma ĆØ anche delizioso spalmato su pane caldo, in panini gourmet, o per insaporire torte salate e insalate di pasta. Il suo profumo di basilico appena colto, unito alla dolcezza dei pinoli e alla nota sapida del pecorino, lo rende unico e irresistibile.
š§¾ Ingredienti per 4 persone
- 50 g di foglie di basilico fresco (preferibilmente a foglia piccola, ligure)
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio dāaglio (privato dellāanima)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Pecorino Sardo grattugiato
- 100 ml di olio extravergine dāoliva delicato
- 1 pizzico di sale grosso
š Consigli:
- Usa un olio ligure dal gusto leggero e fruttato, per non coprire il basilico.
- Il basilico non va mai surriscaldato: lavoralo sempre a freddo.
š©āš³ Preparazione passo dopo passo
ā Prepara gli ingredienti
Lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda, quindi asciugale con cura usando un panno pulito o carta da cucina. Il basilico va trattato con delicatezza per non ossidarlo. Tieni pronte anche le altre materie prime: il formaggio grattugiato, lāaglio sbucciato e i pinoli.
ā” Metodo classico: mortaio
Metti nel mortaio lāaglio e un pizzico di sale grosso. Inizia a pestare fino a ottenere una pasta cremosa. Aggiungi il basilico poco per volta, con movimenti circolari delicati. Unisci poi i pinoli, continua a pestare e incorpora i formaggi. Solo alla fine aggiungi lāolio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e brillante.
ā¢ Metodo veloce: frullatore
Metti basilico, pinoli, aglio e sale in un mixer. Frulla a impulsi brevi per non scaldare le lame. Unisci i formaggi, poi aggiungi lāolio a filo mentre continui a frullare. Se vuoi mantenere un bel verde brillante, puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio o raffreddare le lame prima.
ā£ Conservazione
Usa il pesto subito, oppure conservalo in frigo coperto da uno strato dāolio, in un barattolo di vetro, per massimo 2ā3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni singole.
šÆ PerchĆ© Amerai Questa Ricetta
- Ć profumata, cremosa e ricca di sapore autentico
- Si prepara con ingredienti semplici e genuini
- Ć una salsa versatile, perfetta per primi, panini, bruschette o torte salate
- Si conserva e congela facilmente, per averla sempre pronta
- PuĆ² essere adattata con varianti creative (senza aglio, con noci, mandorle o pistacchi)
Lascia un commento