La rosticciata altoatesina, conosciuta localmente come “Gröstl”, è un piatto unico tipico del Trentino-Alto Adige, ricco, sostanzioso e dal gusto rustico e avvolgente. Preparata tradizionalmente con patate, cipolle, carne arrosto avanzata e speck, nasce come piatto del recupero ma oggi è protagonista nei rifugi alpini e nelle tavole invernali di montagna.
La versione che ti propongo conserva tutta la bontà della ricetta originale, ma è adattata senza speck e carne di maiale, utilizzando carne di manzo o tacchino e insaporita con erbe aromatiche e cipolla rosolata: semplice, genuina e dal gusto deciso.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 500 g di patate
- 300 g di carne arrosto avanzata o fesa di tacchino/manzo a cubetti
- 1 cipolla dorata grande
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- (facoltativo) 1 pizzico di paprika dolce o affumicata
- (facoltativo) uovo all’occhio di bue per servire sopra, come da tradizione
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci le patate
Lava le patate e lessale con la buccia per circa 25–30 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Scolale, falle intiepidire, poi pelale e tagliale a fette o a cubetti.
② Prepara la carne
Se usi carne già cotta, tagliala a pezzetti regolari. Se invece parti da crudo, tagliala a dadini piccoli e rosolala in padella con un filo d’olio per 6–8 minuti, finché dorata.
③ Soffriggi la cipolla
In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio (se lo usi) e il rosmarino. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili e falla appassire dolcemente per 5–7 minuti, finché diventa dorata e profumata.
④ Salta tutto insieme
Unisci le patate lessate e la carne alla cipolla. Salta tutto a fiamma vivace per 10 minuti, finché si formerà una crosticina dorata e croccante sulle patate. Regola di sale e pepe, aggiungi una spolverata di paprika o prezzemolo a fine cottura.
⑤ Servi
Servi la rosticciata caldissima, magari con un uovo all’occhio di bue adagiato sopra, come vuole la tradizione tirolese. Ottima anche con cetrioli sott’aceto, crauti o insalata di cavolo cappuccio.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto rustico e completo, ideale per l’inverno
- Si prepara anche con avanzi, evitando sprechi
- La crosticina delle patate è croccante e irresistibile
- Facile da personalizzare: con tacchino, pollo, o vegetariana con legumi
- È perfetta come piatto unico o secondo sostanzioso
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