Il tortino al pistacchio è un piccolo scrigno goloso dal cuore morbido e cremoso che sprigiona tutto l’aroma intenso e inconfondibile del pistacchio. Perfetto come dessert elegante da fine pasto, ma anche per una coccola pomeridiana, questo tortino è una variante raffinata del classico tortino al cioccolato.
La consistenza esterna è soffice e leggermente croccante, mentre l’interno rimane fluido e fondente, soprattutto se gustato appena sfornato. Prepararlo è più facile di quanto sembri, e con qualche accorgimento diventa un dolce scenografico, adatto anche a occasioni speciali o cene romantiche. Il segreto? Una buona crema spalmabile al pistacchio di qualità e una cottura attenta.
🧾 Ingredienti per 4 tortini
- 2 uova
- 60 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- 80 g di burro
- 80 g di crema spalmabile al pistacchio (di ottima qualità)
- 1 cucchiaio di granella di pistacchio
- ½ bustina di lievito per dolci (facoltativo, se li vuoi più alti)
- Burro e farina per gli stampini
📌 Per un effetto fondente assicurato: puoi congelare un cucchiaino di crema al pistacchio per ogni tortino e inserirlo al centro prima della cottura.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara gli stampini
Imburra e infarina 4 stampini da muffin o alluminio, oppure rivestili con carta forno. Puoi anche usare stampi in silicone.
② Sciogli burro e crema
In un pentolino o a bagnomaria, fai sciogliere dolcemente il burro con la crema al pistacchio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Lascia intiepidire.
③ Monta uova e zucchero
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la crema fusa e mescola delicatamente.
④ Aggiungi farina e granella
Setaccia la farina (e il lievito, se lo usi) e incorporala al composto con una spatola. Unisci anche la granella di pistacchio per un tocco croccante.
⑤ Versa negli stampini
Riempi ogni stampino per ¾, aggiungendo al centro un cucchiaino di crema al pistacchio congelata se vuoi un cuore fondente più pronunciato.
⑥ Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12–15 minuti. I bordi devono essere cotti ma il centro deve rimanere leggermente morbido. Non superare i tempi: la magia è tutta nella cremosità interna!
⑦ Servi subito
Sforma con delicatezza, spolvera con zucchero a velo o decora con altra granella di pistacchio. Servi caldi, per gustare il cuore morbido.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dolce raffinato, dal sapore intenso e avvolgente
- Ha un cuore cremoso e fondente che sorprende al primo morso
- Si prepara in anticipo e cuoce in pochi minuti
- Perfetto per cene speciali, San Valentino o dessert da ristorante
- Può essere personalizzato con cioccolato bianco, vaniglia o nocciole
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