Il pesto alla genovese è molto più di una salsa: è un’icona della tradizione ligure, un concentrato di profumo e sapore che racchiude l’essenza del Mediterraneo. Preparato con basilico fresco, olio extravergine d’oliva, pinoli, aglio e formaggi stagionati, questo condimento ha origini umili ma è oggi conosciuto e amato in tutto il mondo.
Tradizionalmente pestato a mano nel mortaio, il pesto alla genovese è perfetto per condire trofie, trenette, gnocchi di patate o lasagne. Ma è anche delizioso spalmato su pane caldo, in panini gourmet, o per insaporire torte salate e insalate di pasta. Il suo profumo di basilico appena colto, unito alla dolcezza dei pinoli e alla nota sapida del pecorino, lo rende unico e irresistibile.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 50 g di foglie di basilico fresco (preferibilmente a foglia piccola, ligure)
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio (privato dell’anima)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Pecorino Sardo grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva delicato
- 1 pizzico di sale grosso
📌 Consigli:
- Usa un olio ligure dal gusto leggero e fruttato, per non coprire il basilico.
- Il basilico non va mai surriscaldato: lavoralo sempre a freddo.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara gli ingredienti
Lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda, quindi asciugale con cura usando un panno pulito o carta da cucina. Il basilico va trattato con delicatezza per non ossidarlo. Tieni pronte anche le altre materie prime: il formaggio grattugiato, l’aglio sbucciato e i pinoli.
② Metodo classico: mortaio
Metti nel mortaio l’aglio e un pizzico di sale grosso. Inizia a pestare fino a ottenere una pasta cremosa. Aggiungi il basilico poco per volta, con movimenti circolari delicati. Unisci poi i pinoli, continua a pestare e incorpora i formaggi. Solo alla fine aggiungi l’olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e brillante.
③ Metodo veloce: frullatore
Metti basilico, pinoli, aglio e sale in un mixer. Frulla a impulsi brevi per non scaldare le lame. Unisci i formaggi, poi aggiungi l’olio a filo mentre continui a frullare. Se vuoi mantenere un bel verde brillante, puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio o raffreddare le lame prima.
④ Conservazione
Usa il pesto subito, oppure conservalo in frigo coperto da uno strato d’olio, in un barattolo di vetro, per massimo 2–3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni singole.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È profumata, cremosa e ricca di sapore autentico
- Si prepara con ingredienti semplici e genuini
- È una salsa versatile, perfetta per primi, panini, bruschette o torte salate
- Si conserva e congela facilmente, per averla sempre pronta
- Può essere adattata con varianti creative (senza aglio, con noci, mandorle o pistacchi)
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