Gli sgabei della Lunigiana, detti anche “filoncini fritti”, sono un classico della cucina povera toscana-ligure: croccanti fuori e soffici dentro, nati dalla tradizione contadina che riutilizzava l’impasto del pane per creare uno snack saporito. Oggi sono protagonisti di sagre e aperitivi, perfetti da gustare caldi con salumi, formaggi o semplicemente con un pizzico di sale. La loro forma allungata e la mollica vuota all’interno sono il frutto di una lunga lievitazione e della lavorazione fatta “a mano” La Cucina Italiana+15Dissapore+15Facebook+15.
🧾 Ingredienti per 4‑6 persone (circa 16 pezzi)
- 500 g di farina 00
- 240‑260 ml di acqua tiepida
- 15‑25 g di lievito di birra fresco (oppure 3‑4 g di lievito secco)
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- 6 g di sale fino
- Olio di semi di arachide (circa 1 l) per friggere
- Sale fino o Maldon q.b. per finire TikTok+10Dissapore+10Il Club delle Ricette+10Il Club delle Ricette+1Pinterest+1Pinterest+3GialloZafferano Recipes+3Cookist+3
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Impasto e prima lievitazione
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande (o planetaria), unisci farina e acqua con lievito, aggiungi l’olio e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungi il sale e lavora ancora qualche minuto. Copri e lascia lievitare per 2‑3 ore o finché l’impasto raddoppia di volume Wikipedia+15Dissapore+15Il Club delle Ricette+15.
② Stesura e seconda lievitazione
Su un piano infarinato, stendi l’impasto in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ritaglia strisce di 15 cm x 3–4 cm, coprile con un canovaccio pulito e lascia lievitare altri 30‑60 minuti Il Club delle Ricette+2GialloZafferano Recipes+2Cookist+2.
③ Frittura
Scalda l’olio di semi a 170‑175°C. Friggi pochi sgabei per volta (2‑3), girandoli spesso, fino a ottenere una doratura uniforme (circa 2‑4 minuti totali) Facebook+15GialloZafferano Recipes+15Cookist+15.
④ Scolare e salare
Scolali su carta assorbente, poi ancora caldi, cospargi con un pizzico di sale fino o crumble di sale Maldon GialloZafferano Blog+9Dissapore+9YouTube+9.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un antipasto storico, semplice ma pieno di gusto
- La consistenza è unica: esterno croccante e cuore leggero e vuoto
- Perfetta come finger food, accompagnata da salumi, formaggi o miele
- Si prepara con ingredienti essenziali e senza sprechi
- Può essere farcita a piacere o amata nella sua semplicità
- Tipica della Lunigiana, è un tuffo nelle tradizioni regionali
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