Le cozze gratinate di Cannavacciuolo sono un antipasto di mare elegante e raffinato, che trasforma un piatto della tradizione in una vera esperienza gourmet. Croccanti in superficie, morbide e succose all’interno, queste cozze vengono arricchite da un profumatissimo gratin a base di pane, prezzemolo, limone e olio extravergine. L’idea è semplice ma geniale: esaltare la materia prima senza coprirla, con un equilibrio perfetto tra sapidità, freschezza e consistenze.
Servite in guscio come finger food o antipasto su piatti raffinati, sono perfette per un’occasione speciale, una cena a base di pesce o un aperitivo elegante. La preparazione è semplice, ma il risultato è degno di un grande ristorante.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze fresche
- 80 g di pangrattato fine
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scorza grattugiata di limone bio q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale solo se necessario (dipende dalla salinità delle cozze)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Pulisci le cozze
Elimina il bisso (la “barbetta”) da ogni cozza e grattale con una paglietta per rimuovere tutte le impurità. Sciacquale bene sotto acqua corrente fredda.
Metti le cozze in una pentola capiente, accendi il fuoco medio e copri con un coperchio. Lasciale aprire per circa 4–5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto. Scarta quelle rimaste chiuse.
② Prepara il gratin
In una ciotola mescola il pangrattato, l’olio extravergine, l’aglio tritato finissimo (o schiacciato), il prezzemolo tritato, la scorza di limone, e una macinata di pepe nero. Il composto deve risultare umido ma non bagnato. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
③ Prepara le cozze
Togli la metà vuota del guscio di ogni cozza e disponile in una teglia foderata con carta forno. Farcisci ogni cozza con un cucchiaino abbondante di gratin, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
④ Gratina in forno
Irrora le cozze con un filo d’olio e inforna in modalità grill a 200°C per circa 8–10 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.
⑤ Servi
Servi le cozze gratinate subito, ben calde, guarnite con prezzemolo fresco o fettine sottili di limone. Ideali come antipasto gourmet, da gustare anche con un contorno leggero o un’insalata di finocchi.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un antipasto gourmet ma facile da realizzare
- Esalta il sapore delle cozze senza coprirlo
- Il gratin è profumato, croccante e raffinato
- Ideale per cene speciali o menù di pesce eleganti
- Può essere servita anche in formato finger food per buffet
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