Le melanzane sott’olio a crudo sono una delle conserve più amate della tradizione estiva: facili da preparare, saporite e perfette da gustare tutto l’anno. A differenza delle versioni cotte, questa ricetta prevede un procedimento a crudo, più veloce e pratico, che permette di mantenere intatta la consistenza della melanzana e di esaltarne il sapore con aglio, peperoncino e prezzemolo. Ottime da servire su crostini, bruschette, con salumi e formaggi o nei panini rustici.
🍆 Ingredienti per 2 vasetti da 300 ml
- 1 kg di melanzane sode
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 3 spicchi di aglio
- 1 o 2 peperoncini (facoltativi)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili o a bastoncini, secondo la preferenza.
② Metti sotto sale
Disponi le melanzane in uno scolapasta a strati alternando con sale grosso. Copri con un piatto e un peso sopra. Lasciale così per 12 ore per eliminare l’acqua di vegetazione amarognola.
③ Sciacqua e sbollenta
Trascorso il tempo, sciacquale bene per eliminare il sale e strizzale con le mani. Porta a ebollizione acqua e aceto, tuffa le melanzane per 2-3 minuti, poi scolale e lasciale asciugare bene su un canovaccio pulito per almeno 1 ora.
④ Condisci e riempi i vasetti
Condisci le melanzane con aglio a fettine, peperoncino, origano e prezzemolo tritato. Mescola bene.
Riempi i vasetti sterilizzati alternando strati di melanzane e aggiungendo olio extravergine fino a coprire completamente.
⑤ Conserva
Chiudi i vasetti ermeticamente. Conserva in un luogo fresco e buio. Dopo 5–7 giorni sono pronte da gustare, ma migliorano con il tempo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Conserva fresca, veloce e profumata
- Ideale per antipasti, aperitivi o contorni rustici
- Senza cottura prolungata: mantiene la consistenza perfetta
- Si prepara in anticipo e dura a lungo
- Ottima idea per i barattoli regalo estivi
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