Le zucchine alla scapece sono un piatto povero e profumatissimo della cucina campana. Sottili rondelle di zucchine vengono fritte e poi marinate con aceto, menta fresca e aglio: un mix che le rende saporite, rinfrescanti e perfette da gustare fredde, magari con pane casereccio o accanto a piatti di carne e pesce. Una ricetta ideale per l’estate, da preparare in anticipo e portare in tavola senza stress.
🥒 Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- 5–6 foglie di menta fresca
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Taglia le zucchine
Lava le zucchine, asciugale e tagliale a rondelle sottili (circa 2–3 mm). Puoi usare una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
② Friggile fino a doratura
Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le rondelle poche alla volta finché diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
③ Prepara la marinatura
In una ciotola capiente mescola l’aglio tritato finemente, le foglie di menta spezzettate e l’aceto di vino bianco. Aggiungi anche un filo d’olio extravergine d’oliva per equilibrare il gusto.
④ Marinala
Unisci le zucchine fritte alla marinatura, mescolando delicatamente per non romperle. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se 3–4 ore, così assorbono bene tutti i profumi.
⑤ Servi
Porta in tavola le zucchine alla scapece fredde o a temperatura ambiente, ideali come contorno, antipasto o parte di un buffet estivo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un contorno profumato e leggero, perfetto per l’estate
- Si prepara in anticipo: più riposa, più è buona!
- Ottima per accompagnare carni grigliate, pesce o da sola con del pane
- Ricetta tradizionale, economica e sempre di successo
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