Il Vitello Tonnato – anche conosciuto come Vitel Tonné – è un classico senza tempo della cucina italiana. Si tratta di fette sottili di girello di vitello, cotte lentamente in brodo aromatico e servite fredde con una salsa cremosa al tonno, capperi e maionese. Un piatto ricco ma delicato, perfetto come antipasto o secondo piatto estivo. Con questa versione semplice e raffinata, otterrai un risultato eccellente anche senza vino né acciughe.
🥩 Ingredienti per 6 persone
Per la carne:
- 800 g di girello di vitello intero
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe nero
- Sale grosso q.b.
Per la salsa tonnata:
- 250 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 200 g di maionese
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati
- 1 uovo sodo
- 2–3 cucchiai di brodo di cottura del vitello
- Succo di limone q.b.
Per decorare:
- Capperi interi, prezzemolo fresco, fette di limone (facoltativo)
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci il vitello
Metti la carne in una pentola capiente con carota, cipolla, sedano, alloro, pepe e sale. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti, schiumando all’inizio. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nel suo brodo.
② Prepara la salsa tonnata
Nel mixer frulla il tonno sgocciolato, i capperi, l’uovo sodo e qualche cucchiaio di brodo freddo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la maionese e un po’ di succo di limone. Frulla ancora fino ad avere una salsa omogenea. Conserva in frigo.
③ Affetta la carne
Una volta fredda, taglia la carne a fette molto sottili con un coltello affilato (o affettatrice).
④ Assembla il piatto
Disponi le fette su un vassoio in uno strato uniforme, poi copri generosamente con la salsa tonnata. Decora con capperi interi, un po’ di prezzemolo tritato e, se vuoi, fettine di limone.
⑤ Servi freddo
Lascia riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire, coperto con pellicola. Ancora meglio se preparato il giorno prima.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto fresco e raffinato, perfetto per l’estate.
- La salsa è vellutata e gustosa, ma equilibrata.
- Può essere preparato in anticipo, ideale per pranzi o buffet.
- Senza vino e senza acciughe, ma ricchissimo di sapore.
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