Il Tartufo di Pizzo è uno dei dessert più iconici della pasticceria calabrese, nato nella cittadina di Pizzo (VV). È un gelato artigianale modellato a mano, con due gusti classici – nocciola e cioccolato – che racchiudono al centro una colata di cioccolato fuso che si scioglie in bocca. Il tutto viene ricoperto da una generosa spolverata di cacao amaro. Prepararlo in casa è più facile di quanto sembri: servono solo ingredienti di qualità, stampini semisferici e un po’ di pazienza.
🍨 Ingredienti per 6 tartufi
Per il gelato:
- 300 ml di panna fresca da montare
- 300 ml di latte intero
- 80 g di zucchero
- 2 cucchiai di pasta di nocciole pura (oppure crema spalmabile alla nocciola)
- 100 g di cioccolato fondente tritato (per il gusto cioccolato)
Per il cuore cremoso:
- 80 g di cioccolato fondente
- 40 ml di panna liquida
Per la copertura:
- Cacao amaro in polvere q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara il cuore cremoso
Scalda la panna in un pentolino, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una ganache liscia. Versa in piccoli stampini per cioccolatini o in cucchiaini coperti con pellicola e congela per almeno 2 ore.
② Prepara i gelati base
Dividi il latte e la panna in due ciotole: in una mescola con la pasta di nocciole e in un’altra con il cioccolato fuso o tritato, aggiungendo metà dello zucchero in ciascuna. Monta brevemente con le fruste per ottenere un composto arioso. Versa nei contenitori del gelato e congela mescolando ogni 30 minuti per 3 ore (oppure usa una gelatiera).
③ Assembla i tartufi
In uno stampo a cupola o in ciotoline rivestite di pellicola, crea una base con uno strato di gelato alla nocciola. Aggiungi al centro il cuore di cioccolato congelato e ricopri con gelato al cioccolato. Livella e congela per almeno 4 ore.
④ Servizio
Togli i tartufi dagli stampi, spolvera con cacao amaro e lascia a temperatura ambiente 5–7 minuti prima di servire per gustarne al meglio il cuore fondente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dessert raffinato e spettacolare, degno delle migliori gelaterie.
- Il cuore caldo e cremoso all’interno è una vera sorpresa al primo morso.
- Unisce il gelato artigianale con l’eleganza della forma del tartufo.
- Perfetto per cene estive, occasioni speciali o quando vuoi concederti qualcosa di unico.
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