Il vitello tonnato, o vitel tonné, è una delle ricette più iconiche della cucina italiana del Nord. Teneri tagli di vitello lessato, affettati sottilissimi, sono serviti freddi e ricoperti da una salsa cremosa a base di tonno, capperi e uova sode. Il contrasto tra la carne delicata e la salsa saporita rende questo piatto un perfetto equilibrio di gusto e leggerezza.
🐄 Ingredienti per 6–8 persone
Per la carne:
- 800 g di girello di vitello (magro e compatto)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- Qualche grano di pepe nero
- Sale grosso q.b.
Per la salsa tonnata:
- 2 uova
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 4–5 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Succo di mezzo limone
- 2–3 cucchiai del brodo di cottura del vitello
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci il vitello
Metti in una pentola capiente il girello intero con carota, sedano, cipolla, alloro, pepe in grani e sale. Copri con acqua fredda e porta a bollore. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza, schiumando se necessario. Fai raffreddare la carne nel suo brodo.
② Prepara le uova sode
Nel frattempo, cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddale e sgusciale.
③ Prepara la salsa tonnata
Frulla con un mixer a immersione il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi, il succo di limone e la maionese. Aggiungi a filo un po’ di brodo freddo del vitello e olio extravergine, fino a ottenere una salsa cremosa, liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
④ Affetta e componi il piatto
Affetta il vitello sottilmente (meglio se da freddo) con un coltello affilato o l’affettatrice. Disponi le fettine su un piatto da portata leggermente sovrapposte e ricopri con la salsa tonnata. Decora con qualche cappero o foglia di prezzemolo.
⑤ Riposo e servizio
Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È raffinata ma semplice, ideale per fare bella figura con pochi ingredienti.
- Può essere preparata in anticipo, perfetta per pranzi freddi o da buffet.
- La salsa è vellutata e delicata, senza retrogusto forte.
- Si adatta anche a versioni light o senza uova, mantenendo tutto il gusto.
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