Il rotolo di zucchine è una ricetta furba e creativa, ideale per chi cerca un piatto fresco, saporito e facilissimo da preparare. Si tratta di una base salata a base di zucchine grattugiate, uova e formaggio, cotta in forno e poi farcita con ingredienti freschi come formaggi spalmabili, affettati o verdure. Perfetto per picnic, buffet, pranzi estivi o come antipasto raffinato!
🥒 Ingredienti per 6 porzioni
Per la base:
- 3 zucchine medie
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (facoltativa per una base più soffice)
- Sale e pepe nero q.b.
Per la farcitura (idea base):
- 200 g di formaggio spalmabile
- 100 g di ricotta o formaggio cremoso
- Erba cipollina o basilico fresco tritato
- Pomodorini, rucola, olive nere (facoltativi)
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
① Grattugia le zucchine
Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene in un canovaccio per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
② Prepara la base
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il parmigiano, la farina (e il lievito, se usi), poi incorpora le zucchine strizzate. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
③ Cuoci la base
Rivesti una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta forno e versa l’impasto, livellandolo con una spatola. Cuoci in forno statico a 180°C per 15–20 minuti, finché la superficie è asciutta e leggermente dorata.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
④ Prepara la farcitura
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con la ricotta e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe. Puoi aggiungere anche pomodorini a pezzetti, rucola o olive tritate.
⑤ Farcisci e arrotola
Spalma la crema sulla base di zucchine ormai fredda. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.
Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
⑥ Servi a fette
Taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm e servilo freddo o a temperatura ambiente. Perfetto con un’insalata fresca o come finger food elegante!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, leggera e senza farina raffinata, ideale per l’estate.
- Si può personalizzare con mille farciture diverse.
- Perfetta da preparare in anticipo e servire fredda.
- Bella da vedere, facile da tagliare, ottima per buffet o picnic.
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