Le Graffe Cuoricini sono la variante più dolce e affettuosa delle famose graffe napoletane: a forma di cuore, soffici e zuccherate, perfette per colazioni speciali, San Valentino o una merenda piena d’amore. Senza alcol nell’impasto, queste delizie lievitate sono adatte a tutti e garantiscono un successo a prima vista… e al primo morso!
⏱️ Tempo di preparazione:
- Preparazione: 25 min
- Lievitazione: 2 ore
- Cottura: 15 min
- Porzioni: 12 graffe
- Calorie: circa 230 kcal per pezzo
🧾 Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 250 g di patate lesse (freddate e schiacciate)
- 80 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 70 g di burro morbido
- 180 ml di latte tiepido
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 12 g fresco)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per friggere e decorare:
- Olio di semi di girasole
- Zucchero semolato q.b.
- (Facoltativo) Cannella in polvere
👩🍳 Preparazione
① Prepara il lievitino (facoltativo ma consigliato):
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina. Lascia attivare per 10 minuti finché non si formano bollicine.
② Impasta:
In una ciotola capiente o in planetaria, unisci le farine, lo zucchero, le patate schiacciate, le uova, il burro morbido, la scorza di limone e il lievitino. Lavora l’impasto finché non diventa liscio e incordato (10–15 minuti). Aggiungi il pizzico di sale alla fine.
③ Lievita:
Forma una palla e lasciala lievitare coperta da pellicola fino al raddoppio (circa 1h30).
④ Forma i cuoricini:
Stendi l’impasto a circa 1,5 cm di spessore. Usa una formina a cuore o crea la forma manualmente con un coltello. Se vuoi, fai un foro centrale per l’effetto “graffa”.
⑤ Seconda lievitazione:
Disponi i cuoricini su carta forno infarinata, copri con un canovaccio e fai lievitare altri 30–40 minuti.
⑥ Friggi:
Scalda l’olio a 165–170°C e friggi le graffe poche per volta. Devono gonfiarsi e dorarsi in modo uniforme. Scolale su carta assorbente.
⑦ Zucchera:
Passa ogni graffa ancora calda nello zucchero semolato (con cannella se ti piace).
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Soffici e leggere, grazie alle patate nell’impasto
- La forma a cuore le rende perfette per occasioni speciali
- Si possono anche cuocere al forno a 180°C per 12–14 minuti
- Profumano la casa come una pasticceria artigianale napoletana
Vuoi la versione al forno o ripiena alla crema o marmellata? Fammi sapere e la creo per te!
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