Se cerchi un primo piatto di mare d’effetto e ricco di gusto, questo risotto fa per te. Perfetto per una cena speciale, un’occasione romantica o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di buono. Gli scampi, protagonisti assoluti, rilasciano nel riso un sapore avvolgente e inconfondibile.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di scampi interi freschi
- 1 scalogno
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro (facoltativo, per la mantecatura)
- 1 bicchiere di acqua calda con zafferano (facoltativo)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Per il fumetto di crostacei:
- Gusci e teste degli scampi
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 600 ml di acqua
- Un filo d’olio
👨🍳 Preparazione
① Prepara il fumetto
Sguscia gli scampi e metti da parte la polpa. In una casseruola, rosola i gusci e le teste con un filo d’olio, sedano, carota e cipolla. Aggiungi l’acqua e fai sobbollire per 30 minuti. Filtra e tieni caldo.
② Prepara il soffritto
In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per 1 minuto, mescolando.
③ Cuoci il risotto
Aggiungi il fumetto un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Cuoci per circa 15–18 minuti.
④ Aggiungi gli scampi
A metà cottura unisci la metà degli scampi tritati. A 2 minuti dalla fine, aggiungi anche quelli interi o divisi a metà per decorare.
⑤ Manteca
Spegni il fuoco e manteca con un po’ di burro (facoltativo) e una spolverata di prezzemolo fresco.
✨ Presentazione
Impiatta con un mestolo, aggiungi gli scampi interi in cima, un filo d’olio e una macinata di pepe. Se vuoi, aggiungi anche qualche goccia di limone o scorza grattugiata per un tocco fresco.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È elegante e raffinata, perfetta per stupire
- Il sapore di mare è intenso e naturale, grazie al fumetto fatto in casa
- Il risotto è cremoso e avvolgente, con la giusta mantecatura
- È versatile: puoi sostituire gli scampi con gamberi o aggiungere un tocco di zafferano
Hai bisogno della versione senza burro o vuoi accompagnarlo con un contorno perfetto? Fammi sapere!
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