Gli arancini di riso sono una delle specialità più amate della cucina siciliana. Piccole sfere di riso impanate e fritte, con un ripieno cremoso e irresistibile. Ogni morso è un tuffo nei sapori del Sud. Ti spiego come prepararli in modo semplice, con una farcitura gustosa, perfetta anche per buffet, pranzi fuori casa o cene sfiziose!
📋 Ingredienti (per circa 12 arancini medi)
Per il riso:
- 400 g di riso per risotti (tipo Roma o Arborio)
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di mozzarella a dadini (ben sgocciolata)
- 100 g di piselli lessati
- 200 g di sugo di pomodoro denso e profumato (con cipolla o basilico)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per impanare e friggere:
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
👨🍳 Preparazione
① Cuoci il riso
In una casseruola, tosta il riso con poco burro. Aggiungi poco a poco il brodo caldo e porta a cottura mescolando. A fine cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo, il resto del burro, il Parmigiano e aggiusta di sale. Fai raffreddare completamente su un vassoio largo.
② Prepara il ripieno
Fai insaporire i piselli nel sugo di pomodoro per qualche minuto. Lascia intiepidire. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
③ Forma gli arancini
Prendi una manciata di riso freddo e appiattiscila sul palmo. Metti al centro un cucchiaino di sugo con piselli e qualche dadino di mozzarella. Richiudi formando una sfera o una punta (forma classica siciliana).
④ Impana
Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, compattando bene.
⑤ Friggi
Scalda abbondante olio in una pentola alta. Friggi pochi arancini alla volta a 170°C finché saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
🍽️ Come Servirli
Servi gli arancini caldi, appena fritti, oppure intiepiditi: perfetti per un antipasto, aperitivo o piatto unico. Ottimi anche da portare a una gita o picnic!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Croccanti fuori, morbidi e filanti dentro
- Perfetti da preparare in anticipo e riscaldare
- Puoi variarne il ripieno: spinaci e formaggio, funghi, tonno e olive…
- Autentico gusto siciliano da fare in casa!
Hai bisogno della versione al forno, vegetariana, o con riso avanzato? Scrivimi il titolo e te la preparo! 🍚✨
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