I Fruttoni leccesi sono dolcetti della tradizione salentina, nati come variante del pasticciotto ma più rustici, ricchi e profumati. La base è di pasta frolla, il ripieno è un’esplosione di confettura di amarene e pasta di mandorle, il tutto avvolto da un sottile strato di cioccolato fondente. Un dolce antico che profuma di nonna, feste di paese e colazioni piene di gusto.
📋 Ingredienti (per 8 fruttoni)
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro freddo
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone
Per il ripieno:
- 200 g di confettura di amarene
- 200 g di mandorle pelate tritate finemente
- 150 g di zucchero a velo
- 1 albume
- Qualche goccia di estratto di mandorla (facoltativo)
Per la copertura:
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di semi (per lucidare)
👨🍳 Preparazione
① Prepara la frolla
Impasta farina, zucchero, lievito, scorza di limone, burro a pezzetti e uova fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
② Prepara la farcia di mandorle
Mescola le mandorle tritate con zucchero a velo, albume e (se desideri) qualche goccia di aroma di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
③ Forma i fruttoni
Stendi la frolla e rivesti gli stampini ovali o rotondi. Aggiungi un cucchiaio di confettura sul fondo, poi uno strato di pasta di mandorle. Chiudi con un disco di frolla e sigilla bene i bordi.
④ Cuoci in forno
Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a leggera doratura. Lascia raffreddare completamente.
⑤ Glassa al cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente con l’olio a bagnomaria. Ricopri i fruttoni raffreddati con la glassa. Lascia rapprendere a temperatura ambiente o in frigo.
🌟 Consigli
- Usa confettura di ciliegie nere per un gusto più intenso
- Puoi sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi tritati
- Si conservano anche 5–6 giorni ben chiusi, restando fragranti
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un dolce rustico e raffinato insieme
- Il mix tra croccantezza della frolla, dolcezza della confettura e ricchezza della mandorla è irresistibile
- Perfetti da servire con caffè, latte freddo o come dessert fine pasto
- Una ricetta che porta in tavola tutto il sapore autentico del Salento
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