La Torta Ricotta e Pere è un dolce iconico della tradizione campana: un guscio di soffice pan di Spagna alla nocciola racchiude una crema leggera di ricotta e dadini di pere caramellate. Un dessert elegante, fresco e delicato, perfetto per le occasioni speciali o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dalla solita torta.
📋 Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)
Per il pan di Spagna alle nocciole:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 80 g di nocciole tostate tritate finemente
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema:
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 100 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna fresca da montare
Per le pere caramellate:
- 3 pere mature ma sode
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Succo di mezzo limone
👨🍳 Preparazione
① Prepara il pan di Spagna alle nocciole
Sbatti le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose. Unisci le farine setacciate, il lievito e le nocciole tritate. Versa l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno e cuoci a 180°C per 25–30 minuti. Lascia raffreddare completamente e taglia in due dischi.
② Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Monta la panna e incorporala delicatamente alla ricotta con movimenti dal basso verso l’alto.
③ Prepara le pere caramellate
Sbuccia e taglia le pere a cubetti. Cuoci in padella con zucchero di canna e succo di limone finché saranno morbide ma ancora compatte. Lasciale raffreddare e uniscile alla crema.
④ Assembla la torta
Sistema il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata, distribuisci tutta la crema alle pere, quindi copri con il secondo disco. Premi leggermente.
⑤ Fai riposare in frigo
Copri la torta e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
⑥ Servi con eleganza
Spolvera con zucchero a velo e decora con fettine di pera fresca o nocciole tritate.
❄️ Consigli
- Assicurati che la ricotta sia ben scolata per una crema compatta
- Puoi usare nocciole o mandorle per il pan di Spagna
- Ideale anche in monoporzioni servite in bicchierini eleganti
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Dolce fresco, elegante e senza burro né oli
- Contrasto perfetto tra crema vellutata e pere succose
- Sapore delicato ma memorabile
- Ottimo da preparare in anticipo per feste e pranzi importanti
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