La Fregula con le vongole (in sardo: Sa Fregula con Cocciula) è una specialità della cucina isolana, semplice ma piena di sapori intensi. La fregula, pasta tipica sarda simile al cous cous, viene cotta nel sugo saporito di vongole, aglio e prezzemolo, per un risultato cremoso e irresistibile.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di fregula sarda media
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
- 700 ml di acqua calda o brodo di pesce delicato
👉 Facoltativo: scorza grattugiata di limone per un tocco fresco
👨🍳 Preparazione
① Spurgare le vongole
Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte, per eliminare la sabbia.
② Far aprire le vongole
Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella larga, aggiungi 1 spicchio d’aglio intero e le vongole scolate. Copri con coperchio e cuoci a fiamma alta finché si aprono (circa 5 minuti). Elimina le vongole chiuse. Filtra il liquido e tienilo da parte.
③ Prepara il fondo
In una casseruola, soffriggi 1 spicchio d’aglio tritato in 2 cucchiai d’olio. Aggiungi la fregula e falla tostare per 1–2 minuti.
④ Cottura della fregula
Versa poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e l’acqua calda (o brodo), mescolando come un risotto. Cuoci la fregula per 12–14 minuti, finché diventa morbida ma al dente.
⑤ Unisci le vongole
Aggiungi le vongole sgusciate (tenendone alcune con guscio per decorare), regola di sale e pepe, e mescola delicatamente.
⑥ Servi caldo
Distribuisci nei piatti, aggiungi prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, un tocco di scorza di limone grattugiata.
❄️ Conservazione
Consumala subito per godere della cremosità. In alternativa, si può conservare in frigorifero fino a 1 giorno.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un tuffo nella vera tradizione sarda
- Ricetta semplice ma elegante, perfetta per stupire
- Il profumo di mare incontra la consistenza unica della fregula
- Pronta in meno di 30 minuti, senza vino né ingredienti pesanti
Vuoi provarla con cozze, gamberi o in versione piccante alla diavola? Scrivimi e te la preparo subito! 🐚🍴✨
Lascia un commento