Il semifreddo al cioccolato alla maniera di Sal De Riso è un dessert raffinato e scenografico che conquista al primo assaggio. La consistenza cremosa, il sapore profondo del cioccolato fondente e la base croccante lo rendono un capolavoro di equilibrio e dolcezza, senza necessità di gelatiera!
📋 Ingredienti (per uno stampo da plumcake o 6 monoporzioni)
Per la base:
- 150 g di biscotti secchi al cacao
- 70 g di burro fuso
Per il semifreddo:
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 60%)
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 300 ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
Per la finitura:
- Cacao amaro q.b.
- Riccioli di cioccolato o nocciole tritate (facoltativi)
👨🍳 Preparazione
① Prepara la base:
Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Compatta il composto sul fondo dello stampo foderato con pellicola o carta forno. Riponi in freezer.
② Sciogli il cioccolato:
Spezzetta il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza. Lascialo intiepidire.
③ Prepara la pate à bombe (crema di tuorli):
In un pentolino, sciogli lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua e porta a 121°C (oppure fino a ottenere uno sciroppo denso). Versa a filo sui tuorli montando con le fruste fino a ottenere una crema gonfia e chiara.
④ Unisci il cioccolato:
Incorpora delicatamente il cioccolato fuso alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto.
⑤ Monta la panna:
Monta la panna fredda e uniscila al composto in più riprese, sempre con movimenti delicati per non smontare la massa.
⑥ Versa e congela:
Versa il semifreddo sulla base di biscotto e livella la superficie. Copri con pellicola e metti in freezer per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
⑦ Servi:
Estrai il semifreddo 10 minuti prima di servire. Spolverizza con cacao amaro e decora con riccioli di cioccolato o nocciole tritate.
❄️ Conservazione
Si conserva in freezer fino a 1 mese, ben coperto. Servire sempre leggermente scongelato per una consistenza ottimale.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Ispirata al Maestro Sal De Riso, garanzia di successo
- Cremosa, intensa, senza bisogno di gelatiera
- Ideale per stupire ospiti con un dessert da ristorante
- Personalizzabile con frutta secca, cioccolato bianco o panna montata
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