La mousse al cioccolato di Massari è un vero capolavoro di equilibrio: una consistenza soffice e vellutata, un sapore intenso ma elegante, e una preparazione degna dell’alta pasticceria. Ideale da servire in coppa, come farcitura per torte moderne o in monoporzioni da grande effetto.
Questa versione è fedele allo spirito del maestro: pochi ingredienti, ma scelti e lavorati con precisione.
📋 Ingredienti (per 4–6 porzioni)
- 250 g di cioccolato fondente 70%
- 250 ml di panna fresca da montare
- 3 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero semolato
- 30 ml di acqua
Facoltativo: una punta di vaniglia o sale di Maldon per esaltare il gusto
👨🍳 Preparazione
① Prepara il cioccolato:
Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria o al microonde a bassa potenza. Lascialo intiepidire.
② Monta la panna:
Monta la panna fresca ben fredda ma non completamente ferma (semi-montata). Conserva in frigo.
③ Prepara la pâte à bombe (base pastorizzata):
In un pentolino, porta a 121°C lo zucchero con l’acqua. Nel frattempo, monta i tuorli con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sui tuorli, continuando a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
④ Unisci tutto con delicatezza:
Aggiungi il cioccolato fuso alla pâte à bombe mescolando delicatamente con una spatola. Infine, incorpora la panna semi-montata in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto.
⑤ Raffredda e servi:
Versa la mousse in coppe, bicchierini o usa per farcire dolci. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Soffice, intensa e raffinata
- Fedele alla tecnica dell’alta pasticceria
- Perfetta da gustare al cucchiaio o come farcitura
- Solo 5 ingredienti per una crema da maestro
- Facile da realizzare anche a casa
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