La Crostata di Ricotta e Visciole è un dolce tipico della tradizione ebraico-romana. Una frolla friabile racchiude un cuore morbido di ricotta cremosa e una generosa dose di confettura di visciole (amarene selvatiche), per un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Facile da preparare, irresistibile al primo morso.
📋 Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 100 g di zucchero a velo
- 200 g di confettura di visciole (o amarene)
👨🍳 Preparazione
① Prepara la pasta frolla:
In una ciotola o planetaria, impasta burro e farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero, uova, lievito, sale e scorza di limone. Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
② Prepara il ripieno:
In una ciotola, mescola bene la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
③ Stendi la base:
Dividi la frolla in due parti. Stendi la prima e rivesti una teglia imburrata e infarinata. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
④ Componi la crostata:
Distribuisci la confettura di visciole sulla base. Copri con la crema di ricotta livellando bene.
⑤ Completa con le strisce:
Stendi la frolla rimanente e crea le classiche strisce intrecciate da adagiare sopra la farcitura.
⑥ Cuoci:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti, finché ben dorata. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un grande classico romano dal sapore autentico
- Contrasto perfetto tra dolcezza della ricotta e acidità delle visciole
- Frolla friabile che si scioglie in bocca
- Ideale per una merenda elegante o come dolce della domenica
- Perfetta anche il giorno dopo, anzi: migliora con il riposo!
Vuoi una versione senza lattosio, con cacao nella frolla, o una torta con ricotta e fragole? Dimmi il titolo e ti preparo subito la variante! 🍓🍫🍰
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