La Crescia Sfogliata è una sorta di focaccia sfogliata originaria delle zone di Urbino e Pesaro. Simile alla piadina ma più alta, morbida e ricca, viene preparata con strutto (o olio), latte e lievito, poi sfogliata con ulteriore grasso che le dona la sua tipica texture a strati. È perfetta calda, accompagnata da casciotta d’Urbino, erbe, verdure grigliate o secondi di carne.
📋 Ingredienti (per 6 crescie)
- 500 g di farina 0
- 200 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 60 g di olio extravergine d’oliva (o strutto)
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- Q.b. di olio extravergine per la sfogliatura
👨🍳 Preparazione
① Sciogli il lievito:
In una ciotolina, sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lascia attivare per 10 minuti.
② Prepara l’impasto:
In una ciotola grande (o planetaria), versa la farina, le uova, il sale e l’olio. Aggiungi il latte con il lievito e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
③ Dividi e stendi:
Dividi l’impasto in 6 palline. Stendile sottili con il mattarello, spennella ogni sfoglia con olio extravergine (o strutto fuso), arrotola su sé stessa e poi forma una chiocciola. Lascia riposare le chiocciole per 30 minuti.
④ Stendi le crescie:
Appiattisci delicatamente ogni chiocciola col mattarello per ottenere un disco spesso circa ½ cm.
⑤ Cuoci in padella o forno:
Cuoci in padella antiaderente calda per 3–4 minuti per lato, finché gonfia e si formano le macchie scure. Oppure in forno ventilato a 200°C per 10 minuti.
⑥ Servi calda:
Taglia e servi subito, ancora calda e fragrante, con formaggi morbidi, verdure o contorni rustici.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Morbida dentro, sfogliata e croccante fuori
- Facile da fare anche senza forno
- Si abbina con tutto: formaggi, erbe, verdure, secondi
- Perfetta per picnic, buffet, antipasti o come sostituto del pane
- Un grande classico della tradizione marchigiana rivisitato in chiave pratica
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