Le insalate di legumi sono un’esplosione di sapore, colore e benessere. Ricche di proteine vegetali, fibre e sali minerali, sono ideali per chi cerca un pasto completo e bilanciato. In questa versione troverai un mix di ceci, fagioli e lenticchie, arricchiti da verdure croccanti e un condimento mediterraneo irresistibile. Facile da preparare, ottima anche il giorno dopo!
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di ceci cotti
- 200 g di fagioli rossi o borlotti cotti
- 150 g di lenticchie cotte
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 10–12 pomodorini
- 1/2 cipolla rossa
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di limone o aceto di mele q.b.
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
① Prepara le verdure:
Lava il peperone, il cetriolo e i pomodorini. Tagliali a cubetti piccoli. Affetta sottilmente la cipolla rossa. Se preferisci un gusto più delicato, lasciala a bagno in acqua e aceto per 10 minuti.
② Unisci i legumi:
In una ciotola capiente, unisci ceci, fagioli e lenticchie già cotti e scolati bene. Aggiungi tutte le verdure fresche.
③ Condisci:
Prepara un’emulsione con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe. Versa sull’insalata e mescola bene. Aggiungi prezzemolo fresco tritato.
④ Lascia riposare:
Copri e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire. Così i sapori si amalgamano perfettamente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Ricca di proteine vegetali e fibre
- Gustosa e sazia a lungo senza appesantire
- Perfetta per pranzi estivi, picnic o schiscette
- Si prepara in anticipo e migliora col tempo
- Personalizzabile con olive, mais, tonno, avocado o feta
Vuoi anche la versione mediorientale con spezie, senza cipolla, o con cereali integrali? Scrivimi il prossimo titolo e te la preparo su misura! 🥒🌾🥄
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