Il polpettone di zucchine è una ricetta vegetariana versatile, semplice e nutriente. Una preparazione sfiziosa che permette di valorizzare le zucchine in modo originale, con un interno morbido e un’esterno leggermente croccante. Perfetto per una cena leggera, da servire con un’insalata fresca o come piatto unico.
📋 Ingredienti (per 4–6 persone)
- 600 g di zucchine grattugiate
- 2 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pangrattato (più q.b. per la panatura)
- 1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- (facoltativo) Mozzarella o provola per il ripieno
👨🍳 Preparazione
① Prepara le zucchine:
Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per 30 minuti, poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
② Mescola l’impasto:
In una ciotola unisci le zucchine, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo. Regola di sale e pepe. L’impasto deve risultare morbido ma compatto.
③ Farcisci (facoltativo):
Stendi l’impasto su un foglio di carta forno, forma un rettangolo e, se vuoi, aggiungi mozzarella o provola al centro. Arrotola delicatamente formando un polpettone.
④ Panatura e cottura:
Spolvera il polpettone con pangrattato, spennella con un filo d’olio e trasferiscilo su una teglia.
⑤ Cuoci:
Inforna in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché sarà ben dorato. Lascia intiepidire prima di tagliare a fette.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un modo originale e gustoso per usare le zucchine
- Ottimo anche il giorno dopo
- Perfetto per una dieta vegetariana e leggera
- Si può personalizzare con formaggi o spezie
- Ideale anche per bambini e chi non ama le verdure “a vista”
Vuoi anche la versione senza uova, gluten free o con carote e patate? Scrivimi il prossimo titolo e la preparo per te! 🧄🧀🥗
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