Il pesto di melanzane è una variante estiva del classico pesto, dal gusto delicato ma deciso. Si prepara con melanzane arrostite, olio extravergine, basilico fresco e formaggio grattugiato, per un risultato cremoso e versatile. Ottimo per condire pasta, gnocchi, crostini o insalate di cereali, è una ricetta salva-pranzo che conquisterà tutti.
📋 Ingredienti (per circa 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- (facoltativo) qualche goccia di succo di limone
👨🍳 Preparazione
① Arrostisci le melanzane:
Lava le melanzane, bucherella la buccia e cuocile intere in forno statico a 200°C per 35–40 minuti finché morbide. In alternativa, puoi cuocerle in padella con coperchio o al microonde.
② Scola e frulla:
Una volta tiepide, tagliale a metà e preleva la polpa con un cucchiaio. Strizzala leggermente e mettila nel mixer con mandorle, parmigiano, basilico, aglio, sale, pepe e olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e aggiungi un filo di limone se vuoi più freschezza.
③ Usa o conserva:
Usa subito per condire la pasta (meglio corta) o conservalo in un barattolo di vetro in frigo, coperto con un filo d’olio, per 2–3 giorni.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un pesto diverso dal solito, cremoso e saporito
- Ottimo su pasta, bruschette, cereali o come salsa per verdure
- Perfetto anche freddo per l’estate
- Facile da personalizzare con erbe o frutta secca diverse
- Si prepara in anticipo e si conserva bene
Vuoi anche la variante senza formaggio, piccante, o con pomodorini secchi? Scrivimi il prossimo titolo e ti preparo subito la ricetta! 🍝🍆🌶️
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