I Ricciarelli sono dei biscotti tipici senesi a base di mandorle, zucchero a velo e albume, profumati con vaniglia e scorza d’arancia. La loro consistenza è morbida e leggermente umida, la forma ovale con superficie screpolata è il segno distintivo. Sono senza farina, perfetti anche per chi cerca dolci naturalmente senza glutine. Tradizione e bontà racchiusi in ogni morso!
đź“‹ Ingredienti (per circa 20 ricciarelli)
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero a velo (piĂą extra per decorare)
- 1 albume d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di ½ arancia bio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
👨‍🍳 Preparazione
â‘ Prepara la farina di mandorle:
Trita finemente le mandorle con metà dello zucchero a velo, fino a ottenere una polvere sottile, ma non oleosa. Aggiungi il resto dello zucchero, la scorza d’arancia, la vaniglia e un pizzico di sale.
② Monta l’albume:
In una ciotola pulita, monta leggermente l’albume con il succo di limone finché è spumoso (non a neve ferma). Incorporalo delicatamente al composto di mandorle con una spatola.
③ Riposo dell’impasto:
Avvolgi l’impasto in pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 12 ore (o tutta la notte) per far compattare e sviluppare l’aroma.
â‘Ł Forma i biscotti:
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle ovaline leggermente schiacciate. Passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia con carta forno.
⑤ Cottura:
Cuoci in forno statico a 150°C per 18–20 minuti. Devono rimanere chiari e morbidi: si induriranno leggermente raffreddandosi.
â‘Ą Raffredda e gusta:
Lascia raffreddare completamente prima di toccarli. Si conservano per giorni in scatole di latta!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Profumo inconfondibile di mandorle e arancia
- Senza farina, ideali per chi evita il glutine
- Si conservano a lungo e migliorano col tempo
- Perfetti per i regali di Natale fatti in casa
- Un grande classico della pasticceria toscana
Vuoi anche la versione al cioccolato o la variante con pistacchi? Scrivimi il prossimo titolo e ti preparo una nuova delizia in stile perfetto! 🍬✨
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