Il brasato al Barolo è uno dei piatti più raffinati e rappresentativi del Piemonte. Preparato con tagli pregiati di manzo e cotto lentamente nel famoso vino rosso delle Langhe, questo secondo piatto è un trionfo di sapore e profumi. Il segreto? La lunga marinatura e la cottura dolce e paziente, che rendono la carne morbidissima e il sugo un’autentica delizia.
📋 Ingredienti (per 4–6 persone)
- 1 kg di cappello del prete (o altro taglio di manzo per brasato)
- 1 bottiglia di Barolo (750 ml)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Farina 00 q.b. (per infarinare)
- Sale e pepe nero q.b.
👨🍳 Preparazione
① Prepara la marinatura:
In una ciotola capiente metti la carne intera, le verdure tagliate grossolanamente, le spezie e le erbe. Copri con il Barolo. Lascia marinare in frigo per 12 ore, coperto.
② Rosola la carne:
Scola la carne (tenendo da parte vino e verdure), asciugala e infarinala leggermente. In una casseruola, fai scaldare olio e burro, poi rosola bene la carne su tutti i lati.
③ Aggiungi le verdure:
Unisci le verdure scolate dalla marinata e falle insaporire con la carne per 5 minuti.
④ Sfuma con il vino:
Versa tutto il vino della marinatura nella casseruola, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Porta a leggero bollore.
⑤ Cuoci lentamente:
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto. La carne sarà pronta quando sarà morbidissima al taglio.
⑥ Frulla il fondo:
Togli la carne, filtra e frulla il fondo di cottura fino a ottenere una salsa vellutata. Rimetti la salsa in pentola e lascia restringere leggermente.
⑦ Servi:
Taglia il brasato a fette spesse e nappalo con la salsa calda. Accompagna con purè di patate, polenta morbida o tagliatelle fresche.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Carne tenerissima e saporita, grazie alla marinatura nel Barolo
- Un piatto elegante e tradizionale delle grandi occasioni
- Il sugo è intenso e vellutato, perfetto per accompagnare i contorni
- Si può preparare in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono
- Conquista tutti con il profumo avvolgente e il gusto deciso
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