Vuoi una pizza fatta in casa che abbia davvero il sapore e l’aspetto di quella della pizzeria? Con questa ricetta otterrai una base perfetta, alveolata e leggermente croccante, proprio come cotta nel forno a legna. La chiave è un impasto ben idratato, una lunga lievitazione e una cottura furba con pietra refrattaria o teglia rovente!
📋 Ingredienti (per 2 pizze tonde da 28 cm)
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo “0” (o metà “0” e metà Manitoba)
- 350 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g di quello fresco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la farcitura base:
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella per pizza
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Origano secco o basilico fresco
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione
① Prepara l’impasto:
In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua. Aggiungi la farina e inizia a impastare, unendo l’acqua a filo. Solo alla fine, aggiungi il sale e l’olio. Impasta per 10 minuti fino ad avere una massa liscia e idratata.
② Lievitazione lenta:
Copri con pellicola e lascia lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per 12-18 ore (facoltativo ma consigliato per risultato professionale).
③ Forma le pizze:
Tira fuori l’impasto 2 ore prima, dividilo in due panetti e lascialo lievitare coperto. Poi stendilo con le mani su un piano infarinato, lasciando il bordo più spesso.
④ Scalda il forno (molto!):
Accendi il forno alla massima temperatura (250-280°C) e se hai la pietra refrattaria, mettila a scaldare per almeno 30 minuti. In alternativa, scalda bene una teglia capovolta.
⑤ Farcisci:
Condisci l’impasto con la passata leggermente salata, un filo d’olio e mozzarella a cubetti (aggiungila solo negli ultimi minuti se vuoi effetto filante senza bruciature).
⑥ Cuoci come in pizzeria:
Inforna su pietra o teglia rovente e cuoci per 7-10 minuti, finché i bordi saranno gonfi e dorati e il fondo ben cotto.
⑦ Aggiungi il tocco finale:
Completa con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- L’impasto soffice e alveolato ti darà una vera pizza da pizzeria
- Con la cottura giusta sembra uscita dal forno a legna
- Personalizzabile con centinaia di condimenti diversi
- Perfetta per serate in famiglia, con amici o da soli davanti a un film
- Il profumo che invade la cucina sarà impossibile da dimenticare
Vuoi la versione con impasto integrale, senza glutine o con cornicione ripieno? Scrivimi il prossimo titolo! 🍕🧀🌿
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