Il pesto di rucola è una variante originale e gustosa del classico pesto genovese. Si prepara in pochi minuti, è senza cottura, ed è perfetto per condire la pasta, arricchire tartine, secondi piatti o anche per una farcitura creativa. Il sapore leggermente piccante della rucola si abbina alla perfezione con parmigiano, mandorle e olio extravergine d’oliva, per un condimento veloce, versatile e ricco di gusto!
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 10 minuti
⏱ Tempo Totale: 10 minuti
👨👩👧👦 Dosi: circa 4 persone
📊 Calorie: circa 100 kcal per cucchiaio
🛒 Ingredienti
- 100 g di rucola fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Qualche goccia di succo di limone (opzionale, per mantenere il colore verde brillante)
🍽 Preparazione
1️⃣ Lava la rucola
Lava bene la rucola sotto acqua fredda e asciugala con cura con una centrifuga o tamponando con carta da cucina.
2️⃣ Prepara il mixer
Inserisci nel boccale del mixer la rucola, le mandorle, il parmigiano e, se gradito, l’aglio.
3️⃣ Frulla il tutto
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo mentre frulli a impulsi, fino a ottenere una crema omogenea.
4️⃣ Regola il sapore
Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi un po’ di succo di limone per fissare il colore e rendere il pesto ancora più vivace.
5️⃣ Usalo subito o conserva
Utilizza subito per condire pasta o tartine, oppure conserva in frigo in un barattolo ermetico coperto con un filo d’olio per 2–3 giorni.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Pronta in soli 10 minuti, perfetta anche all’ultimo minuto
✔ Senza cottura, conserva intatti tutti i sapori
✔ Una variante leggera e aromatica del classico pesto
✔ Ideale anche per chi segue una dieta vegetariana
✔ Si abbina a primi, bruschette, verdure e secondi piatti
Vuoi anche idee per usarlo su pasta fredda o crostini gourmet? Fammi sapere!
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