Gli arancini di riso sono tra i piatti più iconici della cucina siciliana: croccanti fuori, morbidi e filanti dentro, racchiudono al loro interno un cuore saporito che può variare dal ragù con piselli alla mozzarella e prosciutto, fino alle versioni vegetariane. Perfetti come street food, per buffet, aperitivi rustici o semplicemente per coccolarsi con un piatto completo e goloso.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 40 minuti
🧘♀️ Riposo: 2 ore
🔥 Cottura: 5 minuti per frittura
⏱ Tempo Totale: circa 3 ore
👨👩👧👦 Dosi: circa 10 arancini
🛒 Ingredienti
Per il riso:
- 500 g di riso per risotti (tipo Roma o Arborio)
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
Per il ripieno classico al ragù:
- 200 g di carne macinata mista
- 150 g di piselli
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella o scamorza
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine, sale, pepe
Per la panatura e frittura:
- 2 uova sbattute
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
🍽 Preparazione
1️⃣ Cuoci il riso
In una pentola, tosta il riso con poco burro, aggiungi il brodo poco alla volta come per un risotto. A metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo.
Quando il riso è cotto e asciutto, manteca con burro e parmigiano.
Stendi su una teglia e lascia raffreddare completamente per almeno 2 ore.
2️⃣ Prepara il ragù
Fai soffriggere la cipolla tritata con poco olio, unisci la carne e fai rosolare.
Aggiungi la passata, i piselli, sale e pepe. Cuoci finché il sugo si restringe bene.
3️⃣ Forma gli arancini
Prendi una porzione di riso con le mani inumidite, schiacciala nel palmo. Metti al centro un cucchiaio di ragù e un pezzetto di mozzarella.
Chiudi con altro riso, forma una pallina o una punta e compattala bene.
4️⃣ Panatura
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Fai riposare in frigo 30 minuti per una frittura perfetta.
5️⃣ Friggi
Friggi in abbondante olio caldo (170-180°C) finché dorati e croccanti.
Scola su carta assorbente e servi caldi!
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Per una versione veloce, prova mozzarella e prosciutto cotto o spinaci e formaggio.
🔹 Usa pangrattato fine per una panatura perfetta.
🔹 Puoi congelarli crudi o già fritti, ideali per averli sempre pronti!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Croccanti e dorati fuori, filanti e saporiti dentro
✔ Perfetti per ogni occasione: buffet, feste, aperitivi o pranzi golosi
✔ Personalizzabili con mille ripieni
✔ Uno dei simboli più amati della cucina italiana
Prepara i tuoi arancini di riso fatti in casa e porta in tavola il profumo autentico della Sicilia più golosa! 🍴🧀🍅
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